Białko serwatki w proszku jest stosowane w suplementach diety i zamiennikach posiłków mających na celu redukcję tkanki tłuszczowej i zwiększenie beztłuszczowej masy mięśniowej. Wszystkie proszki serwatki są przetwarzane do pewnego stopnia, ale hydrolizowana serwatka poddawana jest dodatkowej obróbce w celu rozbicia białka na mniejsze fragmenty, które mogą być łatwiejsze dla osób z alergiami, aby bezpiecznie strawić.
Procenty serwatki
W wielu przypadkach można stwierdzić, ile procent przetwarzania białka serwatki zawiera jego serwatka w proszku. Nieprzetworzone białko serwatkowe jest po prostu klarowną cieczą pozostałą po produkcji sera, a odwodnienie cieczy zamienia ją w serwatkę w proszku. Niewytleniona serwatka w proszku pozostaje w większości w tej formie i zawiera około 25 procent do 40 procent białka. Koncentrat serwatki w postaci proszku jest dalej filtrowany w celu usunięcia niektórych tłuszczów i związków laktozy i ma końcowy procent białka wynoszący od 50 do 89 procent. Izolat serwatki, jeszcze bardziej przetworzona postać proszku, ma większość laktozy i tłuszczu usuniętą i stanowi co najmniej 90% białka wagowo. Hydrolizowany proszek serwatki poddawany jest dodatkowej obróbce; czasem może być nazywana serwatką z predyspozycją.
Przetwarzanie na alergie
Ponieważ serwatka pochodzi z mleka krowiego, ludzie, którzy mają trudności z trawieniem laktozy lub alergią na mleko krowie, zwykle go unikają. Koncentrat serwatki w proszku zawiera mniej laktozy niż mleko i często jest łatwiejszy dla osób z łagodną nietolerancją laktozy, ale może nie być odpowiedni dla osób z ciężką nietolerancją laktozy. Z drugiej strony, ekstensywnie hydrolizowana serwatka z mniejszym prawdopodobieństwem wywołuje reakcje alergiczne, a także może być hydrolizowana laktozą. Według badań klinicznych opublikowanych w czasopiśmie "Alergia i alergia dziecięca" w 2001 r. Stwierdzono, że wysoce zhydrolizowana serwatka nie wywołuje skutków ubocznych u ponad 90% dzieci z alergią na mleko krowie.
Szybkość trawienia
Inną kluczową różnicą między hydrolizowaną serwatką a zwykłą serwatką jest to, że organizm łatwiej i szybciej trawi hydrolizowaną serwatkę. Regularna serwatka w proszku jest uważana za "szybko działające" białko, co oznacza, że organizm jest w stanie go strawić w ciągu 30 minut od spożycia, ale hydrolizowana serwatka działa jeszcze szybciej. Wszystkie proszki serwatkowe mogą poprawić wielkość mięśni, przyrosty siły i regenerację, jeśli piją je po wzięciu udziału w treningu siłowym, ale hydrolizowana serwatka zwiększa dostępność aminokwasów, aby skuteczniej stymulować syntezę białek mięśni.
Dolna linia
Jeśli jesteś nietolerancją laktozy lub masz alergię na mleko krowie i nadal chcesz używać białka serwatkowego, proszek hydrolizowany laktozą prawdopodobnie będzie dla Ciebie zdrowszy niż zwykły koncentrat serwatkowy. Jeśli laktoza cię nie niepokoi, to kwestia preferencji. Hydrolizowana serwatka może wydawać się lepsza ze względu na jej szybkie działanie, ale zawiera także denaturowane białka, które stały się mniej skuteczne podczas procesu produkcyjnego, więc nie zawsze jest to "najlepszy" wybór. Ponieważ zarówno koncentraty serwatkowe, jak i izolaty ulegają szybkiemu trawieniu, hydrolizowana serwatka nie ma wyraźnej przewagi nad nimi. Aby uzyskać najlepszy produkt, biorąc pod uwagę cenę, jakość składników odżywczych i korzyści zdrowotne, dietetyk i trener osobisty Monica Mollica zaleca wybór częściowo zhydrolizowanego koncentratu serwatki, który zawiera co najmniej 80 procent białka.
