Pieczeń wieprzowa jest popularna od lat, ale południowi gracze przy grillu i kubańska społeczność w Miami lubią grillować wszystkie świnie. Przed próbą tego wyczynu znajdź duży, zadaszony grill. Najmniejsze świnie ważą około 75 kg. - prawie czterokrotność wagi w pełni wypchanego indyka z okazji Święta Dziękczynienia. Po znalezieniu grilla, znajdź przynajmniej jednego silnego przyjaciela, który pomoże ci obrócić bestię. Aby oczyścić i ubrać świnię, zaufaj świni farmerowi, który ma doświadczenie w przygotowywaniu trzody chlewnej, szafce na mięso lub specjalnemu rzeźnikowi. To zostawia cię z grilla.
Krok 1
Przywieź świnię do domu w mocnej plastikowej torbie - niektórzy dostawcy sprzedają "worki na ciała do tego celu". Trzymaj świnię mrożoną do czasu rozpoczęcia ognia, a następnie połóż ją, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Napełnij grill węglem lub drewnem i pozwól, aby spłonął do szarości. Jeśli grill korzysta z propanu lub gazu ziemnego, dostosuj ciepło do wartości od 200 F do 250 F.
Krok 3
Połóż świnię na brzuchu i potrzyj olej na grzbiecie. Odwróć i obficie rozetrzyj sól wewnątrz świni.
Krok 4
Ustaw świnkę na ruszcie grillowym, ściągnij żebra, ustaw na grillu nie bliżej niż 12 cali od ognia. Przykryj i gotuj świnię w 225 F przez 6 do 8 godzin, w zależności od wagi. Trzymaj pokrywę grilla zamkniętą.
Krok 5
Sprawdź temperaturę trzody chlewnej w jego szynki - w gęstej tylnej ćwiartce - na około godzinę przed jej wykonaniem. Kiedy temperatura zbliży się do 160 F, rozcnij skórę z tyłu po obu stronach kręgosłupa.
Krok 6
Odwróć świnię, chwytając się szynki i ramienia i delikatnie przewracając świnię. To zabiera dwie osoby, jedną na czele, drugą na końcu. Każdy zwój musi sięgać pod spodem i trzymać go nieruchomo ręką nad świnią. Jeśli świnia oddzieli się wzdłuż kręgosłupa, powtórz ruch drugą połówką. Nie próbuj przekręcić świni, chwytając jej nogi.
Krok 7
Wypełnij ubytek w żebrach mieszanką octu jabłkowego i brązowego cukru i odrobiną gorącego sosu. Zanurz całą świnię w sosie octowym.
Krok 8
Podlewaj świnię kilka razy, aż jej wewnętrzna temperatura osiągnie 170 F zarówno w szynki jak i na łopatki.
Krok 9
Wyciągnij grill ze świńą z kuchenki i przerzuć świnię na planszę. Wyciągnij szynki i ramiona, aby pokroić na deskę do krojenia. Usuń polędwiczki, które siedzą wzdłuż kręgosłupa i wyciągnij pozostałe mięso z tuszy.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Grill na grillu wieprzowym
- Cała oczyszczona i ubrana świnia (1 1/2 do 2 funtów na obiad)
- Wieprzowina
- Termometr do mięsa dla świń
- Termometr do grillowania
- Koszerne solenie lub wieprzowina pocierać
- Dwie lub więcej par żaroodpornych rękawic do grilla
- Sos do pieczenia
- Szczotka do fastrygowania
- Deska do serwowania
- Blok do rąbania
- Tasak i duże noże
- Aluminiowe naczynia do pieczenia lub talerze
Wskazówki
- Ubrane świnie ważą tylko 70 procent swojej żywej wagi. A 75 do 125 funtów. świnia może zostać sprowokowana przez kilka osób. Odpowiednio rysunek. Świnie powinny być smażone na maśle do gotowania na grillu. Zapytaj rzeźnika lub motyla sam zwierzę, łamiąc jego kręgosłup na całej długości. Wieszak na świnie ułatwia obracanie świni i utrzymuje ją w pełni gotowaną. Stwórz własną statyw na świnie, tkając ciężki drut w dwustronny koszyk przypominający płot. Zamiast soli wystarczy dodać chili, czarny pieprz, kminek, oregano, paprykę, tymianek lub inną kombinację przypraw wieprzowych z czosnkiem, aby uzyskać pikantne przetarcie. Pocieraj mięso żółtą gorczycą jako podstawę do przetarcia.
Ostrzeżenia
- Gotowanie na świni wymaga ciągłej uwagi, aby uniknąć pieczenia lub utraty ciepła gotowania. Używaj rękawic ochronnych przeznaczonych do pieczenia w pełnym wędzeniu i nosić je podczas pracy z grillem lub wieprzem.
