Posiadanie kilku posiłków w zamrażarce to wygodny sposób na zajęcie się kolacją w ruchliwe dni powszednie. Jeśli jednak jeden z tych posiłków jest pieczeń, możesz być rozczarowany. Zrobić z niewłaściwym mięsem, przechowywać go niepoprawnie, a nawet ugotować w niewłaściwy sposób, a może skończyć na rozgrzanej cegle lub gorzej: niedogotowanym domu dla niebezpiecznych drobnoustrojów.
Wybór mięsa
Pieczeń wołowa ma tendencję do suchości, nawet jeśli ugotujesz ją zaraz po uformowaniu bochenka. Zamroź swoją pieczeń do późniejszego użycia, a ty zmiejsz problem, ponieważ zimne, suche powietrze w zamrażarce może wysuszyć mięso. Zamiast tego szef kuchni Alton Brown wykorzystuje mieszankę mielonej wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Wieprzowina dodaje wilgoci, a jagnię zapewnia przyjemny kontrast smakowy.
Aby wstępnie przygotować lub nie przygotować wstępnie
Możesz wziąć zamrożoną pieczeń i umieścić ją bezpośrednio w zamrażarce, nie powodując żadnych problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. Alabama Cooperative Extension doradza, że możesz częściowo ugotować bochenek mięsny lub uformować bochenek i zamrozić go na surowo. Jeśli zdecydujesz się na wstępne gotowanie, użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że środek mięsa osiąga 140 stopni Celsjusza - wystarczająco gorąco, aby zabić niebezpieczne mikroby - i schłodzić go w lodówce, zanim zamrozisz.
Wraping It Up
Owinięcie uformowanej pieczeni prawidłowo pomaga zapobiec przypaleniu zamrażarki. Oparzenia zamrażarki mają miejsce, gdy cząsteczki wody przemieszczają się z mięsa do chłodniejszych obszarów zamrażarki, takich jak boki. Formowanie bochenka na aluminiowej patelni i pokrycie górnej warstwy kilkoma warstwami folii może pomóc w zapobieganiu poparzeniom zamrażarki. Pomaga również warstwa plastikowego owinięcia między biszkoptem a folią - nie zapomnij wziąć plastiku przed ugotowaniem bochenka.
Porady kulinarne
Najbezpieczniejszym sposobem gotowania każdej zamrożonej żywności jest użycie termometru do mięsa w kształcie sondy. W ten sposób możesz upewnić się, że Twój biszkopt trafia do zalecanej przez USDA temperatury 160 stopni Fahrenheita. Trudno jednak wepchnąć sondę termometru w twardy bochenek mięsa. Włożenie szpikulca do uformowanego bochenka, usunięcie go i owinięcie bochenka daje ci wygodny otwór dostępowy. Lub możesz użyć termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić podczas pieczenia. Upiecz bochenek w temperaturze wyznaczonej przez przepis na pieczeń, zwykle pomiędzy 350 a 400 F.
