Częściowo ze sposobu, w jaki jest ona przedstawiana w filmach, picie surowych jaj jest czasem postrzegane jako zdrowy, szybki sposób dla kulturystów i sportowców do konsumowania białka i regeneracji po intensywnych treningach. Jajka są wysokiej jakości źródłem białka, witamin i minerałów, ale surowe jajka i gotowane jajka mają różne właściwości trawienne i odżywcze. Picie jaj zapewnia wiele takich samych korzyści, jak spożywanie gotowanych jaj, jajka gotowane pozostają najlepszym wyborem.
Witamina i zawartość minerałów
Zarówno jaja surowe, jak i jaja gotowane są wysokiej jakości źródłem witamin i minerałów, takich jak witamina D, witamina B12 i fosfor. Jaja surowe i gotowane zawierają różne ilości tych składników odżywczych, ale różnice są niewielkie. Na przykład jedno duże surowe jajko zawiera 99 miligramów fosforu, podczas gdy jedno duże gotowane jajko zawiera 86 miligramów. Jedno duże jajo surowe zawiera 41 międzynarodowych jednostek witaminy D, podczas gdy jedno duże jajo gotowane zawiera 44 jednostki międzynarodowe. Picie surowych jaj zapewnia mikroskładnikowe korzyści porównywalne z korzyściami spożywania gotowanych jaj.
Brak dostępności białka
Jednym z głównych czynników zachęcających do picia surowych jaj jest szybkie uzyskanie dużej ilości białka. Przy prawie 7 gramach białka w jednym dużym jajku, gotowanym lub surowym, jaja są źródłem jakości, niezależnie od tego, czy są płynne czy stałe. Jednak według badań opublikowanych w 2004 r. "International Journal of Food Sciences and Nutrition", białka jajek, które są ugotowane, są trawione dokładniej niż surowe białka w obecności kwasu, np. Kwasu żołądkowego. Gotowanie żywności prowadzi do bardziej wydajnego denaturowania białka, co sprawia, że białko jest bardziej dostępne dla organizmu.
Ryzyko niedoboru biotyny
Biotyna to koenzym i witamina ważna dla kilku funkcji metabolicznych w organizmie. Niedobory biotyny są rzadkie, ale osoby spożywające duże ilości surowych jaj są bardziej narażone na niedobór. Surowe jaja zawierają białko zwane awidyną, która wiąże się z biotyną i zapobiega wchłanianiu jej przez organizm. Do skutków ubocznych niedoboru należą infekcje skóry, drgawki, przerzedzenie włosów i zaburzenia odporności. Gotowane jajka nie zwiększają ryzyka wystąpienia niedoboru biotyny.
Ryzyko salmonelli
Ryzyko zakażenia salmonellą surowych jaj sprawia, że gotowane jaja są bezpieczniejsze dla regularnej konsumpcji. Zgodnie z badaniem z "Analizy ryzyka" opublikowanym w 2002 roku, około 2,3 miliona jaj z 69 miliardów jest skażonych salmonellą lub około 0,003 procent wszystkich jaj, co daje około 661 633 ludzkich przypadków choroby rocznie. Dodając ryzyko salmonelli do ryzyka niedoboru biotyny i mniej dostępnego białka, surowe jaja nie są dobrym wyborem do regularnej konsumpcji.
