Białka są pożywną, ekonomiczną żywnością zawierającą ponad 3 gramy wysokiej jakości białka w każdej porcji, a także wiele ważnych witamin i minerałów. Z tego powodu niektórzy ludzie dodają białka jajek do koktajli proteinowych lub koktajli zdrowotnych, jednocześnie odrzucając żółtko jaja, aby uniknąć niepotrzebnego cholesterolu. Jednak zarówno całe jaja jak i białka mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia podczas spożywania na surowo.
Surowe jaja i Salmonella
Jajka mogą zarazić się rodzajem bakterii zwanej salmonellą. Kiedy jajka są gotowane, salmonella i inne bakterie są zabijane, neutralizując potencjalne zagrożenia dla zdrowia. Salmonelloza jest chorobą bakteryjną trwającą od czterech do siedmiu dni i może wykazywać objawy, takie jak wymioty, gorączka, biegunka i skurcze brzucha. Podczas gdy salmonelloza może być ciężka, wymagająca hospitalizacji, większość ludzi wraca do zdrowia bez leczenia antybiotykami. Oprócz gotowania jaj ważne jest, aby unikać kontaminacji naczyń, które stykają się z surowymi jajkami.
Ryzyko salmonelli
Według opublikowanego w 2002 r. Artykułu "Analiza ryzyka", z 69 miliardów wyprodukowanych jaj rocznie, około 2,3 miliona jest skażonych salmonellą. Około jednego na każde 30 000 jaj jest zakażonych salmonellą. W artykule doniesiono, że salmonella z jaj powoduje 661,333 chorób u ludzi każdego roku. Z tych chorób, 94 procent wyzdrowieje bez interwencji medycznej, 5 procent wymaga lekarza, 0,5 procent wymaga hospitalizacji, a 0,05 procent chorób powoduje śmierć. Spożywanie surowych białek jajowych regularnie znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na salmonellę.
Jaj pasteryzowane
Jeśli nie możesz żyć bez surowych białek, istnieje sposób, w jaki możesz spożywać niegotowane jajka bez ryzyka narażenia się na salmonellę. Pasteryzacja to proces, który podgrzewa żywność do temperatury, która zabija potencjalnie niebezpieczne bakterie. Możesz kupić kupione w sklepie jajka pasteryzowane, podgrzane na tyle, by zabić bakterie, bez gotowania jajka. Alternatywnie można kupić płynne białka jaj, które są zawsze pasteryzowane. Większość całych jaj sprzedawanych w sklepach spożywczych nie jest pasteryzowana, więc jeśli wybierzesz tę trasę, musisz sprawdzić, czy są pasteryzowane.
Białka jajek i biotyna
Kolejne ryzyko unikalne dla białek jaj nie ma nic wspólnego z patogenami. Według MedlinePlus surowe białka jaja przenoszą substancję silnie wiążącą się z biotyną i uniemożliwiającą jej stosowanie przez organizm. Niedobór biotyny, zwany także witaminą B-7, może powodować szereg objawów, w tym przerzedzenie włosów, wysypkę skórną, depresję, uczucie mrowienia i wyczerpanie. MedlinePlus zauważa, że spożywanie dwóch lub więcej białek dziennie przez okres kilku miesięcy lub dłużej może powodować ciężki niedobór biotyny. Jeśli zdecydujesz się pić surowe białka, najbezpieczniej będzie ograniczyć spożycie.
