To nie przypadek, że marchewka ma stałe miejsce w przejściu dla produktów - słodkie warzywa korzeniowe to popularna przekąska; powszechny składnik zup, gulaszy, sałatek i slaw; i podstawa półmisków z crudytu. Poza tym, że są one wszechstronne i niedrogie, marchewki są zdrowe - są niskokalorycznym źródłem beta-karotenu, błonnika pokarmowego oraz kilku witamin i minerałów. Chociaż dieta bogata w marchew ma swoje zalety, jedzenie obfitych ilości jasnego pomarańczowego warzywa może powodować niepożądane efekty uboczne.
Karotenemia
Marchewki są wiodącym źródłem beta-karotenu w amerykańskiej diecie. Beta-karoten jest jednym z niewielu karotenoidów, które przekształcają twoje ciało w witaminę A, substancję odżywczą, która chroni dobre widzenie, zdrowie oczu i odporność. Jedna szklanka pokrojonej, surowej marchwi dostarcza około 430 procent zalecanej dziennej wartości dla witaminy A opartej na diecie 2000 kalorii, natomiast szklanka soku z marchwi o masie 8 uncji dostarcza ponad dwa razy więcej. Spożywanie dużych ilości marchwi nie naraża cię na przeciążenie witaminą A, ponieważ twoje ciało tylko w razie potrzeby zamienia beta-karoten. Jednak posiadanie dużych ilości karotenu we krwi może powodować karotenię lub żółtawe zabarwienie skóry. Stan nieszkodliwy jest zwykle najbardziej widoczny na dłoniach, podeszwach i uszach i stopniowo znika na diecie o niższym poziomie karotenu.
Zmiany w jelicie grubym
Marchewki są dobrym źródłem błonnika pokarmowego - dostaniesz około 4 gramów z kubka pokrojonej, surowej marchwi i około 5 gramów z filiżanki pokrojonej, gotowanej marchwi. Włókno nierozpuszczalne, które wiąże się z wodą i promuje wydajne trawienie i regularność jelit, odpowiada za ponad 80 procent włókien w surowej marchwi, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Nawet niewielki wzrost błonnika może chwilowo zakłócić pracę jelit, a spożywanie dużych ilości nierozpuszczalnego błonnika może powodować luźne stolce, dopóki układ trawienny nie dostosuje się do większego spożycia błonnika. Wysokie spożycie nierozpuszczalnego błonnika może również prowadzić do zaparć, jeśli nie pije się wystarczającej ilości płynów, aby pomóc włóknu przejść przez przewód pokarmowy.
Potencjalne efekty
Spożywanie zbyt dużej ilości jednego jedzenia często wiąże się z ograniczoną dietą lub wyklucza inne zdrowe pokarmy. Marchew może pomóc w zdobyciu dużej ilości witaminy A, błonnika pokarmowego, potasu, magnezu oraz witamin C, B-6 i K, ale nie są one szczególnie dobrym źródłem większości innych składników odżywczych, w tym wapnia i żelaza. Mają także niską zawartość tłuszczu, substancję odżywczą, która jest niezbędna dla zdolności organizmu do wchłaniania i stosowania beta-karotenu, a także witaminy A. Jedzenie urozmaiconej diety - takiej, w której spożywa się umiarkowaną ilość pożywienia - jest najlepszy sposób na zaspokojenie potrzeb żywieniowych organizmu.
Rozważania
Chociaż możesz jeść zbyt dużo marchewek, jeśli Twoja skóra jest pożółkła lub masz luźne stolce, inne produkty mogą przyczynić się do obu tych problemów. Dieta bogata w pomidory, zimową dynię lub słodkie ziemniaki może powodować karotenię, podobnie jak spożywanie większej ilości pełnych ziaren, suszonej fasoli i suszonych owoców może tymczasowo poluzować stolec. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom zalecają większości kobiet spożywać od 2,5 do 3 filiżanek warzyw dziennie, a większość mężczyzn spożywa od 3 do 4 filiżanek dziennie. Wystarczy 6 marchewek, aby przygotować 1/2 filiżankę.
