Świnie są jednymi z najbardziej przystosowujących się i samodzielnych zwierząt udomowionych, a dzikie świnie rodzime lub dzikie są odpowiednio powszechne w znacznej części świata. W Stanach Zjednoczonych większość dzikich świń jest dzikim potomstwem zwierząt domowych, które uciekły, choć europejski dzik jest hodowany na sprzedaż dla entuzjastów wieprzowiny. Mięso dzikiej świni hodowlanej lub dzika jest szczuplejsze i bardziej aromatyczne niż zwykła wieprzowina, ale można ją ugotować na wiele sposobów.
Rozpalić trochę dymu
Nie jest zaskakujące, że jednym z najbardziej urzekających sposobów przyrządzania dziczyzny jest tradycyjny grill. Powolne gotowanie zwierzęcia - w całości lub w kawałkach - nad węglami i dymem uzupełnia jego bogate smaki i zapobiega hartowaniu chudego mięsa. Podanie świni jako pierwszej dodaje smaku i pomaga utrzymać wilgoć. Dla całego wieprza potrzebna jest duża komora do gotowania, albo zrobiona komercyjnie, albo improwizowana bloczkami żużlowymi. W przypadku mniejszych elementów, takich jak ramię, zwykły grill lub palacz działa dobrze. W temperaturze 225 stopni Fahrenheita lub niższej, ramię może trwać od ośmiu do 12 godzin, a cały świder może trwać od 14 do 18 lat. Mniejsze cięcia, takie jak żebra, mogą potrzebować zaledwie 3-4 godziny.
Pieczeń
Dzika świnia tworzy również wyśmienitą i wyjątkowo aromatyczną pieczeń. Ze względu na swoją chudość powinna być pieczona w niższych temperaturach niż zwykła wieprzowina, a nowoczesna technika prażenia wolna - 225 do 250 F przez kilka godzin - daje najbardziej soczysty wynik. Sekcje schabu i żebra są delikatne, podobnie jak w przypadku zwierząt udomowionych, a najlepiej w temperaturze 145 ° F, stosowanej do zwykłej wieprzowiny. Ostrzejsze cięcia, takie jak ramię i noga, są czasami lepsze, jeśli wolno palone, aby zrobić dobrze, w temperaturze 180 ° F lub wyższej, co rozpuszcza twarde tkanki łączne i zmiękcza mięśnie. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie wszystkich zwierząt łownych, w tym świni złowionych, do temperatury końcowej 160 F lub wyższej.
Gorąco i szybko
Najdelikatniejsze kawałki dzikiej świni, w tym sekcje z polędwicy, schabu i żeber, również nadają się do grillowania, smażenia, smażenia i podobnych technik gotowania w wysokiej temperaturze. W takim przypadku można zrekompensować chudość mięsa, skracając czas gotowania, a nie obniżając temperaturę. Polędwiczki mogą być grillowane i pieczone w całości lub w plasterkach w medaliony do grillowania. Kotlety schabowe i żeberkowe można traktować tak samo jak porównywalne kotlety wieprzowe, mając na uwadze, że wymagają one minuty lub dwóch mniej z każdej strony ze względu na ich chudość. Pieczeń z polędwicy, z ochronną, grubą czapką przyciętą do około 1/4 cala, może być pieczona w temperaturze 425 F, dopóki jej temperatura wewnętrzna nie osiągnie 145 F.
Braise i duszenia
Jako alternatywę do grillowania lub powolnego smażenia, ciężkie cięcia od nogi i ramienia mogą również przynieść korzyści z duszenia lub duszenia. Obie metody dusić dziką świnię delikatnie w bulionie lub sosie godzinami do miękkości, więc różnica jest w dużej mierze jedną z terminologii. Jeśli gotujesz pojedynczą dużą porcję, taką jak pieczeń, uważana jest za drażniącą, a jest duszona, jeśli pracujesz z porcjami, pokrojonymi na kawałki. W obu przypadkach najpierw upiekłbyś dziką świnię, a następnie umieść ją w naczyniu do pieczenia lub wolnym naczyniu z bulionem, winem, przygotowanym sosem lub innym płynem. Po kilku godzinach powolnego gotowanie w piekarniku lub na ladzie, mięso jest delikatne i pyszne, a płyny do gotowania, po naprężeniu i pogrubieniu, tworzą doskonały sos.
