Dla niektórych osób pieczenie doskonałego ciastka jest trudnym zadaniem, które wymaga starannego rozważenia i szerokiej praktyki. Podczas gdy niektórzy ludzie wolą ciasteczka, które są cienkie i chrupiące, inni lubią je miękkie i żucia, podczas gdy jeszcze inni wolą połączenie tych dwóch. Niezależnie od tego, jak je lubisz, użyte składniki ostatecznie określają smak, konsystencję i konsystencję ciasteczka. W rzeczywistości proste przełączanie między masłem, tłuszczem i margaryną podczas pieczenia ciasteczek może mieć drastyczny wpływ na końcowy produkt.
Rozpiętość
Skrócenie ma najwyższą temperaturę topnienia. Podczas pieczenia ciasta ciasto może dłużej utrzymywać swój kształt, zanim tłuszcz zacznie się topić. W rezultacie mąka i jaja mają czas na ustawienie zanim ciasteczko zacznie się zwijać. Margaryna i masło mają tylko nieco inne temperatury topnienia, więc oferują podobną ilość pasty. Używanie ich w przepisie często powoduje, że ciasteczka rozprzestrzeniają się znacznie szerzej podczas procesu pieczenia. Zwykle powoduje to bardziej płaskie, bardziej kruche ciasteczka - a jeśli nie będziesz ostrożny, łatwo spalisz, jeśli wypieczone zbyt długo. Aby zapobiec zbyt intensywnemu rozprzestrzenianiu się plików cookie, należy zamrozić ciasto na arkuszach ciasteczek przed wstawieniem ich do piekarnika.
Smak
Margaryna i skrócenie zapewniają zasadniczo zerowy smak do przepisu na ciasteczka. Z kolei masło dostarcza smakowitego smaku, którego nie może dopasować żaden inny składnik. Chociaż można używać tłuszczu o smaku maślanym, nie ma potrzeby powtarzania smaku prawdziwego masła. Podejmując decyzję na podstawie smaku, wybierz opcję, która najbardziej Ci się podoba.
Odżywianie
W jednej łyżce stołowej masło i margaryna wędzona dostarczają około 100 kalorii, margaryna w wannie około 60 kalorii i 110 kalorii. Wszystkie trzy opcje są dość bogate w tłuszcz, od 10 do 15 kalorii na łyżkę. Masło ma największą zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, który może zatykać tętnice ciała. Z drugiej strony margaryna ma tłuszcz nasycony i tłuszcz transsycony. Tłuszcze trans podnoszą poziom cholesterolu LDL i obniżają poziom cholesterolu HDL, czyniąc je jeszcze bardziej niebezpiecznymi niż nasycony tłuszcz. Chociaż skrócenie zawiera tłuszcz nasycony, nie ma żadnego cholesterolu. Jeśli chodzi o aspekt żywieniowy procesu porównywania, wszystkie trzy opcje mają zalety i wady podczas pieczenia ciasteczek. Chociaż wybór opcji o najniższej zawartości tłuszczu może być korzystny pod względem odżywczym, wpływ będzie miał smak i konsystencja ciastek.
Inne wskazówki
Bez względu na to, czy używasz masła, margaryny czy tłuszczu, konieczne jest stosowanie odpowiedniej formy zalecanej w przepisie. Na przykład, jeśli przepis wymaga roztopionego masła, użyj tylko tego formularza. Zastosowanie stałego masła lub gotowanie go do cienkiej cieczy znacznie zmieni ostateczną teksturę ciasteczka. Podobnie, jeśli przepis wymaga margaryny o temperaturze pokojowej lub tłuszczu piekarskiego, należy wyjąć produkt z lodówki na kilka godzin przed planowaniem upieczenia ciasteczek.
