Badania na zwierzętach sugerują, że nikiel pierwiastków śladowych bierze udział w wielu ważnych funkcjach biologicznych, w tym wytwarzaniu hormonów prolaktyny i aldosteronu; utrzymywanie integralności lipidów i błon komórkowych; i stabilizacja DNA i RNA, zgodnie z Andrew Weil, M.D. Niskie poziomy niklu występują u osób z chorobą wątroby lub nerek. Wysoki poziom niklu występuje u osób z chorobami serca, tarczycy i nowotworami - informuje Mineral Information Institute.
Żywność o wysokiej zawartości niklu
Głównym źródłem niklu w diecie są rośliny, które dostarczają około 900 mcg dziennie niklu. Suchej fasoli, kakao, sody oczyszczonej i orzechy, w tym orzechy laskowe, migdały i pistacje zawierają wysoki poziom niklu, lub więcej niż 2,0 mcg / g, zgodnie z "The Journal of Nutrition". W Europie nikiel służy jako katalizator do utwardzania margaryny. W konsekwencji ta żywność zawiera duże ilości niklu.
Żywność o umiarkowanym niklu
Grzyby, jęczmień, żyto, ostrygi, przetwory mięsne, maliny i wiele warzyw zawierają pośrednie poziomy niklu lub 0,2-2,0 mcg / g. Według Departamentu Badań Rolniczych Departamentu Rolnictwa USA, ludzie potrzebują od 25 do 35 mcg niklu dziennie. Średnie spożycie niklu w Stanach Zjednoczonych wynosi 300 mcg dziennie, zgodnie z "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology".
Żywność o niskiej zawartości niklu
Piwo, herbata, kawa, morele, całe i suszone mleko, świeże owoce, mięso, ryby i Coca Cola zawierają małe ilości niklu lub mniej niż 0,2 ng / g.
Metal
Owoce w puszkach zawierają większe ilości niklu niż świeże owoce. Dzieje się tak z powodu reakcji owoców z cyną, która uwalnia nikiel. Ponadto, podczas gotowania kwas szczawiowy w niektórych produktach żywnościowych atakuje nierdzewne patelnie uwalniające nikiel. Dobrej jakości stal wypłukuje te składniki mniej niż złej jakości.
