Palenie wykorzystuje połączenie niskiej temperatury i mokrych wiórów drewna, aby dodać smak i lekko zachować mięso. Chociaż palenie powstrzymuje tworzenie się bakterii na szynek i spowalnia proces utleniania tłuszczu, samo w sobie nie wystarcza, aby zachować mięso przez bardzo długi czas. Z tego powodu zakup nieutwardzonej, ale wędzonej szynki jest taki sam, jak zakup surowej, świeżej wieprzowiny. Gotowanie tego rodzaju szynki wymaga nieco mniej czasu, ale ta sama uwaga dotyczy bezpiecznych procedur postępowania, jakie dajesz innym formom świeżej wieprzowiny.
Krok 1
Wyjmij szynkę z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Pozwala to szynce osiągnąć temperaturę pokojową, tak aby podczas gotowania wewnętrzna i zewnętrzna część szynki gotowały się równomiernie.
Krok 2
Przyciąć warstwę tłuszczu zewnętrznego do około? cal za pomocą prostej krawędzi lub noża. Oceń pozostały tłuszcz, przesuwając nóż przez pozostałą warstwę tłuszczu, najpierw w jednym kierunku, a potem w drugą, tworząc kwadratowe lub diamentowe kształty w tłuszczu. Unikaj cięcia mięsa podczas strzelania, ponieważ pozwoli to na ucieczkę soków mięsnych podczas gotowania i zwiększa szansę wysuszenia szynki.
Krok 3
Włóż termometr do pieczenia w piekarniku w środkowej części szynki, unikając kości, jeśli szynka jest szynką z kością.
Krok 4
Przenieś szynkę na płytką formę do pieczenia na stojaku z drutu. Wędzona, nieutwardzona szynka ma swój własny smak, więc nie ma potrzeby przyprawiania mięsa przed gotowaniem,
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do temperatury od 325 do 350 stopni Fahrenheita i ustaw szynkę w piekarniku, aby gotować. Ponieważ używasz suchego ciepła do gotowania szynki, nie przykrywaj szynki ani nie sklejaj jej podczas gotowania.
Krok 6
Piecz szynkę do czasu, aż termometr mięsa odczyta 150 do 155 stopni Fahrenheita. Czas potrzebny na osiągnięcie tej temperatury zależy od tego, czy gotujesz szynkę z kością lub bez kości, z szynką z kością, wymagającą nieco mniej czasu. Ogólnie rzecz biorąc, cała szynka z kością wymaga 18 do 20 minut na funt, pół, szynka z kością wymaga 22 do 25 minut na funt i całość, szynka bez kości wymaga około 30 minut na funt.
Krok 7
Dodaj opcjonalną glazurę podczas ostatniej godziny gotowania. Jedno nałożenie glazury, takiej jak syrop klonowy lub miód, wystarczy, aby zabarwić i stworzyć skórkę na powierzchni szynki.
Krok 8
Wyjmij szynkę z piekarnika i przenieś na półmisek do serwowania, unosząc ją szpachelką na każdym końcu. Niech szynka usiądzie na 10 do 15 minut przed cięciem i serwowaniem. Temperatura wewnętrzna szynki będzie w tym czasie rosnąć, osiągając wymaganą "160 stopni" Fahrenheita. Przykryj szynkę folią aluminiową, aby się rozgrzała, jeśli będzie siedzieć dłużej niż 15 minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Prosta krawędź lub nóż narzędziowy
- Wędzona szynka nieutwardzona
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Termometr do mięsa
- 1/3 do 1/2 szklanki syropu klonowego lub miodu
- Szczotka do fastrygowania
- 2 szpatułki
- Folia aluminiowa
- 1 łyżka bezzapachowa, ciekły wybielacz chlorowy
- 1 galon wody
Wskazówki
- Podczas przygotowywania nieutwardzonej szynki wędzonej należy przestrzegać procedur bezpiecznej obsługi żywności. Obejmują one mycie rąk gorącą wodą i mydłem przed i po obróbce mięsa, a także dezynfekcję naczyń i powierzchni kuchennych, takich jak blat i deska do krojenia z wybielaczem i roztworem wody.
