Kukurydza odgrywa istotną rolę w historii Ameryki - jest ona spożywana w Ameryce od ponad 5000 lat, według Purdue University, i dziś pozostaje dietetyczną podstawą. Kukurydza mielona - pełnoziarnista mąka kukurydziana, która jest zmielona między dwoma kamieniami - stanowi mile widziany dodatek do wypieków, a także działa jako baza dla pikantnej lub słodkiej owsianki. Niezależnie od tego, czy wybierzesz żółtą, czy białą mieloną kukurydzę, zwiększysz spożycie witamin, składników mineralnych i błonnika. Żółta kukurydziana kukurydza ma nogę na swoim białym odpowiedniku, ponieważ oferuje więcej korzystnych karotenoidów.
Makroskładniki i włókno
Kubek 1/2 filiżanki porcji kukurydzy z pestkami - żółty lub biały - zawiera 221 kalorii. Najwięcej energii pobiera z węglowodanów, przy czym każda porcja zawiera 47 gramów węglowodanów, co stanowi 77 procent całkowitej liczby kalorii. Większość tych węglowodanów zostaje strawiona, aby wytworzyć cukier, źródło paliwa dla twoich tkanek, a węglowodany również pomagają wyeliminować odpady z twojego ciała. Kubek z mielonej kukurydzy 1/2 litra zawiera 4,5 grama błonnika pokarmowego, niestrawnego węglowodanu, który obniża poziom cholesterolu i zapobiega zaparciom. Według Instytutu Medycyny, jedna porcja kukurydzy z kamienia ziemnego stanowi 12 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik dla mężczyzn i 17 procent dla kobiet. Każda porcja kukurydzy z mielonego kamienia zawiera niewielkie ilości białka i tłuszczu - odpowiednio 5 gramów i 2 gramy.
Zawartość witaminy
Kukurydzy z mielonego kamienia zwiększają spożycie witamin, zwłaszcza spożycie witamin B-1 (tiaminy) i B-6 (pirydoksyny). Tiamina z diety pomaga w funkcjonowaniu układu odpornościowego, który chroni przed chorobami zakaźnymi i pomaga komórkom w wykorzystaniu energii. Pirydoksyna pomaga w rozwoju zdrowego mózgu, a także pomaga komórkom mózgowym komunikować się ze sobą. Serwatka z białej lub żółtej mielonej kukurydzy 1/2 litra zawiera 235 mikrogramów tiaminy i 185 mikrogramów pirydoksyny. Stanowi to 14 procent dziennego zapotrzebowania na B-6, jak również 21 procent i 20 procent dziennego spożycia B-1 dla kobiet i mężczyzn, odpowiednio, zgodnie z Institute of Medicine.
Korzystne minerały
Włącz do swojej diety kukurydzę ziarnistą, aby skonsumować więcej minerałów, zwłaszcza magnezu i selenu. Jedna 1/2 szklanki kukurydzy z żółtego lub białego mielonego kamienia zawiera 77 miligramów magnezu, co stanowi 18 procent dziennego zalecanego spożycia dla mężczyzn i 24 procent dla kobiet, jak podaje Institute of Medicine. Każda porcja zawiera także 9,5 mikrograma selenu lub 17 procent dziennej potrzeby. Selen w kukurydzy kamienno-mielonej zwalcza niszczące działanie wolnych rodników - związków chemicznych związanych z rozwojem i starzeniem się raka. Magnez wspomaga prawidłowe funkcjonowanie nerek, a także pomaga komórkom wytwarzać energię.
Inne składniki odżywcze
Wybierz żółtą kukurydzianą kukurydzę na jej białym odpowiedniku, aby wzmocnić luteinę i zeaksantynę. Te dwa składniki odżywcze - część rodziny składników odżywczych zwanych karotenoidami - odgrywają ważną rolę w zdrowym widzeniu. Stanowią część twoich siatkówek - tkanek, których zadaniem jest wykrywanie koloru i światła, a następnie wysyłanie informacji wzrokowych do mózgu - i filtrowanie światła, aby zapobiec uszkodzeniu siatkówki. Łącznie z dużą ilością luteiny i zeaksantyny w diecie - co najmniej 6000 mikrogramów dziennie, informuje Instytut Linusa Paulinga - również zwalcza zwyrodnienie plamki związane z wiekiem. Porcja kukurydzy z żółtego kamienia zawiera 827 mikrogramów luteiny i zeaksantyny - 14 procent dziennego celu - podczas gdy biała kukurydza oferuje marne 3 mikrogramy na porcję.
