Wytwarzanie domowego ekstraktu malinowego wykorzystuje tę samą technikę co wytwarzanie wódki z malinami, z tym że kilkakrotnie powtarzasz ten proces, aby skoncentrować smak. Przed wirówkami, destylatorami i filtrami mikronowymi ekstrakty owocowe były łatwo dostępne, kucharze domowi używali ekstraktów rozpuszczalnikowych lub nalewek alkoholowych, aby wyciągnąć z owoców estry - chemikalia odpowiedzialne za smak i zapach rośliny - i skoncentrować je. Możesz wydobyć smak i aromat z malin z wódką 100 lub wyższą, stosując proces moczenia i filtrowania, który wymaga tylko kilkugodzinnego całkowitego czasu przygotowania.
Krok 1
Przebij maliny i odrzuć wszelkie skazy lub uszkodzenia. Opłucz maliny pod chłodną, bieżącą wodą.
Krok 2
Weź garnek wody do wrzenia i napełnij miskę lodem i wlej do niego wodę, aby przykryła. Zanurz maliny we wrzącej wodzie przez 15 sekund, a następnie przenieś je do łaźni lodowej za pomocą łyżki ze szczeliną. Chłodź maliny przez około 30 sekund.
Krok 3
Odcedź maliny na papierowych ręcznikach i osusz je. Wlać maliny w słoiku pint do szyi.
Krok 4
Muddle lub zmiażdżyć maliny za pomocą długo trzymanej, nie-drewnianej łyżki lub podobnego do żywności naczynia. Możesz użyć rączki drewnianej łyżki, ale będzie ona trwale wybarwiona na różowo.
Krok 5
Dodaj więcej malin i pomieszaj je, aż słoik wypełni się od połowy do trzech czwartych. Wlej do maliny wódki o temperaturze pokojowej, aż się pokryją.
Krok 6
Zamknąć pokrywkę słoiczka z malinami i umieścić w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Każdego dnia energicznie wstrząsaj słojem malin. Kontynuuj to przez trzy tygodnie.
Krok 7
Otwórz słoik z malinami po trzech tygodniach i umieść na misce sito wyłożone gazą.
Krok 8
Wlać maliny i wódkę do sita i przepuścić płyn. Naciskaj bryły malinowe tylną łyżką lub gumową szpatułką.
Krok 9
Wyczyść słoik i napełnij go od połowy do trzech czwartych pełnym blanszowanymi malinami. Malujcie maliny tak, jak przedtem.
Krok 10
Umieść lejek w pojemniku i włóż do niego filtr kawy. Przecedzić ekstrakt malinowy przez filtr do kawy i do słoika. W zależności od tego, ile włókna ma, może być konieczna zmiana filtra kawy.
Krok 11
Dodaj tyle wódki, aby w razie potrzeby pokryć maliny. Tracisz małą wódkę podczas wysiłku.
Krok 12
Uszczelnij słoik i pozwól malinom skosić kolejne dwa do trzech tygodni. Powtórzyć proces wytężania za pomocą gazy i filtra do kawy.
Krok 13
Spróbuj ekstraktu z malin. Powinien smakować prawie nieznośnie lub malinami i mieć ciemny kolor. Jeśli smak jest słaby, powtórz trzytygodniowy proces ekstrakcji i odcedzania.
Krok 14
Przechowuj ekstrakt malinowy w szafce. Ekstrakt z malin utrzymuje się w nieskończoność.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 100-dowód lub wyższa potrójnie destylowana wódka
- Etamina
- Sito
- Lejek
- Filtry do kawy
- Słoiki ze słoika
Ostrzeżenia
- Nie używaj wódki sfermentowanej z ziemniakami lub żyto. Wódka z wódką ziemniaczaną i ziemniaczaną nadal wydobywa estry owocowe, ale nie tak wydajnie, jak wódka z ziarna kukurydzy, zboża lub pszenicy.
