Ponieważ gęste, kremowe serniki można łatwo uszkodzić poprzez ich odwrócenie na chłodzące stojaki lub talerze, wymagają one specjalnych dwuczęściowych patelni sprężynowych ze zdejmowanymi bokami. Jeśli, jak wielu amatorskich piekarzy, nie robisz regularnie serników, ciast bez mąki, ciast lodowych lub tortów puddingowych, możesz nie posiadać patelni sprężynowych w różnych rozmiarach. Ponieważ przepisy na sernik są zwykle projektowane na patelnie 8-, 9- lub 10-calowe, może zajść potrzeba dostosowania przepisu, jeśli rozmiar rondla nie odpowiada przepisowi. Aby wyregulować sernik z 9-calowej patelni na 10-calową rondelkę, musisz zwiększyć ilość każdego składnika o 20%.
Krok 1
Dostosuj ilość każdego składnika w 9-calowej skorupie poprzez pomnożenie jej pomiaru przez 1,2. Na przykład, typowa skorupa do krakersów grahamowych na 9-calowy patelnia domaga się 2 kubków okruchów krakersa graham, 3 łyżki. cukru i 5 łyżek. stopionego masła. Aby wypełnić 10-calową patelnię, potrzebujesz 2,4 szklanki kruszywa z krakersów graham lub 2 szklanek plus niewielką 1/2 szklanki; 3,6 łyżki stołowej. cukru lub 3 łyżki. plus obfite 1/2 łyżki; i 6 łyżek. stopionego masła.
Krok 2
Dostosuj ilość każdego składnika w nadzieniu poprzez pomnożenie jego pomiaru przez 1,2. Podstawowy przepis na sernik w Nowym Jorku, zaprojektowany na 9-calowy garnek, wymaga 40 oz. ser śmietankowy, 1 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki. skrobi kukurydzianej, 5 dużych jaj, 1 łyżka. ekstrakt waniliowy i 1 szklanka ciężkiej śmietany. Aby wypełnić 10-calowy patelnię, potrzebujesz 48 oz. ser śmietankowy; 1 4/5 szklanki cukru lub 1 pełny kubek plus obfite 3/4 szklanki; 3,6 łyżki stołowej. skrobi kukurydzianej lub 3 łyżki. plus obfite 1/2 łyżki; 6 dużych jaj; 1,2 łyżki stołowej. ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka. plus 1 hojny łyżeczka; i 1,2 filiżanki ciężkiego kremu lub 1 szklanki plus niewielka 1/4 szklanki.
Krok 3
Piec 10-calowy sernik w tej samej temperaturze, co sernik 9-calowy. Ponieważ jest większy, potrwa nieco dłużej, aby zakończyć pieczenie, ale powinieneś sprawdzić go pod względem stanu, a jednocześnie sprawdzić mniejszy sernik. Jeśli środek wygląda na mokry i lśniący, musi piec dłużej. Sernik robi się, gdy jego środek wygląda na twardy.
Wskazówki
- Nigdy nie zwiększaj temperatury pieczenia, aby przyspieszyć proces pieczenia większego sernika. Zwiększenie temperatury piekarnika, nawet o kilka stopni, może spowodować pęknięcie sernika. Jeśli nie masz wystarczającej ilości składników, aby zwiększyć każdy o 20 procent, wypełnij 10-calowy garnek 9-calowym sernikiem. Ponieważ patelnie są wystarczająco duże, będziesz w stanie sprawić, że skorupa będzie trochę cieńsza, aby zmieściła się na większej patelni. Nadzienie będzie również cieńsze, co wymaga krótszego czasu pieczenia. Sprawdź cieńszy sernik pod względem czystości co najmniej 20 minut przed wskazanym czasem pieczenia, a następnie sprawdzaj co kilka minut, aby uniknąć nadmiernego pieczenia. Możesz dopasować 9-calowy sernik, aby zmieścił się na dowolnej wielkości patelni Springform. W przypadku patelni 9 1/2 cala pomnóż pomiary przez 1,1; dla patelni 8 1/2-cala pomnóż przez 0,9; dla patelni 8-calowej pomnóż przez 0,8; dla 7-calowego garnka, pomnożyć przez 0,6 i dla szalki 6-calowej, pomnóż pomiary przez 0,4.
