Cynamon dodaje słodkości i nieco egzotycznego akcentu do gulaszu, ale zaostrza się dodając go, a odkryjesz, co oznacza "zbyt wiele dobrego". W zależności od rodzaju dodawanego cynamonu może się okazać, że gulasz jest rzeczywiście nieco pikantny i słodki. Nie musisz go wyrzucać i zaczynać od nowa, ale nie ma dokładnej nauki do naprawiania zbyt obfitych potraw, więc możesz poeksperymentować, aby znaleźć najlepsze lekarstwo na zrównoważenie smaku.
Dodaj więcej składników
Najprostszym sposobem na zrównoważenie gulaszu z nadzieniem jest dodanie większej ilości składników do mieszanki. Jeśli zrobiłeś gulasz z mięsem, na przykład wołowiną lub jagnięciną, najpierw spróbuj więcej mięsa na patelni, zanim dodasz go do gulaszu. Łatwo jest dodać dodatkowe mięso, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu. Dodatkowe warzywa, takie jak ziemniaki i marchew, również osłabiają smak zbyt dużej ilości cynamonu i są zdrowszym dodatkiem niż więcej mięsa. Smaż warzywa przed dodaniem ich do gulaszu i nie doprawiaj ich. Może się okazać, że dodanie pomidorów do gulaszu pomaga zrównoważyć smak.
Saldo przyprawy
Gdy cynamon jest zbyt mocny, możesz dodać inne przyprawy, aby zrównoważyć smak. Jedź ostrożnie i dodawaj trochę naraz, testując smak, gdy jedziesz, lub możesz całkowicie obezwładnić naczynie. Jeśli aromat cynamonowy jest zbyt słodki, dodaj kontrastującą mocną przyprawę, taką jak proszek chili, pieprz cytrynowy, proszek czosnkowy lub papryka. Jeśli cynamon jest po pikantnej stronie, dodaj biały lub brązowy cukier i słodką przyprawę, taką jak gałka muszkatołowa. Pomocna może być także niewielka ilość soli, ale oszczędnie, szczególnie jeśli obserwujesz spożycie sodu.
Ciecze
Dodatek płynu do gulaszu osłabia smak zbyt dużej ilości cynamonu. Użyj łagodnego bulionu, takiego jak bulion warzywny, i dodaj kubek na raz. Kwasowość soku pomidorowego może również pomóc w wyrównaniu smaku gulaszu. Mocno przyprawiony gulasz można stonować z dodatkiem produktu mlecznego, takiego jak mleko lub śmietana. Dodaj trochę gorącego bulionu do swojego nabiałowego produktu mlecznego przed zmieszaniem go z gulaszem, aby zapobiec zsiadaniu, i używaj go z umiarem ze względu na zawartość tłuszczu. Niektóre gulasze korzystają z dodatku kwaśnej cieczy, aby zrównoważyć słodycz. W niewielkich ilościach używaj soku z cytryny lub czerwonego octu winnego.
Wskazówki
Jeśli aromat cynamonowy nie jest zbyt słodki, dodaj miód łyżką, dopóki naczynie nie będzie smaczne. Jeśli dodasz więcej płynu do gulaszu i okaże się, że staje się on zbyt cienki, zmiksuj skrobię kukurydzianą w wodzie i dodaj ją do gorącego gulaszu jako zagęszczacza. Śmietana może również pełnić rolę zagęszczacza, a jednocześnie wyostrzyć ton pikantny. Równoważąc smaki, dodaj trochę składnika korekcyjnego na raz i smakuj jak idź.
