Wieprzowina jest niedrogim, mocnym kawałkiem mięsa, który korzysta z długich czasów gotowania, dzięki czemu mięso staje się delikatne. Jeśli nie gotujesz go wystarczająco długo, utkniesz w rzadkiej wieprzowinie. Gotuj go zbyt długo, a mięso wyschnie. Grillowanie lub palenie wieprzowiny z grilla jest solidnym sposobem na dodanie smaku przy jednoczesnej redukcji tłuszczu. Na grillu tłuszcz oddziela się od mięsa, inaczej niż przy pieczeniu lub gotowaniu.
Grillowanie i palenie
Podczas pieczenia barku wieprzowego na grillu ważne jest, aby palić wieprzowinę, a nie tylko ją grillować. Wieprzowina zawiera dużo tkanki tłuszczowej i łącznej, co sprawia, że jest ona trudna w przypadku stosowania wysokiej temperatury bezpośrednio do mięsa. Palenie jest procesem gotowania o niskiej temperaturze, który pomaga roztopić kolagen w mięsie, dopóki wieprzowina nie będzie miękka. Palenie karkówki jest możliwe przy normalnym ruszcie, a główną różnicą jest czas. Palenie mięsa wieprzowego trwa kilka godzin, a grillowanie zajmie tylko kilka minut.
Temperatura wewnętrzna
USDA zaleca gotowanie wieprzowiny do temperatury wewnętrznej co najmniej 160 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie znalezione w surowej wieprzowinie, co może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Podczas gdy 160 stopni nadaje się do kotletów wieprzowych i cieniutkich kawałków, łopatka wieprzowa jest podgrzewana do wewnętrznej temperatury około 185 stopni Fahrenheita. W tej wysokiej temperaturze twarde części barku miękną i pękają.
Czas
Temperatura grilla i wielkość łopatki wieprzowej są największymi czynnikami decydującymi o czasie grillowania. Jednakże, dla podstawowych celów planowania, należy wziąć pod uwagę, że 6-funtowe ramię wieprzowe ugotowane w temperaturze 325 stopni Fahrenheita powinno zająć około 3 godziny, aby osiągnąć 145 stopni Fahrenheita. Większe kawałki będą trwać dłużej. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy Twoje ramię wieprzowe jest wykonane jest użycie termometru do mięsa, najlepiej takiego, który ma czujnik przymocowany do długiego żaroodpornego drutu i wyświetlacza, dzięki czemu możesz monitorować temperaturę bez ciągłego szturchania mięsa lub zdejmowania pokrywy grilla. USDA sugeruje, abyś pozostawił mięso na 3 minuty, kiedy wyjdzie z piekarnika, zanim go pocniesz.
Smak
Ze względu na długi czas gotowania łopatki wieprzowej, rozważ kilka sposobów na dodanie smaku. Marynowanie łopatki wieprzowej przez kilka godzin w solance lub w słonej wodzie może pomóc w zmiękczeniu mięsa i utrzymaniu go w wilgoci na grillu. Dodaj nasiąknięte wodą kawałki drewna twardego do grilla, aby wytworzyć dużo dymu. Przez kilka godzin smaki dymu będą wlewać się do wieprzowiny.
