Makarony i sery przeszły długą drogę od 1802 roku, kiedy Prezydent Thomas Jefferson po raz pierwszy podawał je na państwowej kolacji. Ponieważ makaron nie był wówczas dostępny dla mas, danie nie zyskało popularności aż do 1937 roku, kiedy Kraft wprowadził jego wersję pudełkową. Ser i masło są sercem dobrego makaronu i sera, a oba składniki mają tendencję do zestalania się i stają się ziarniste podczas chłodzenia. Dodanie kilku prostych składników może jednak przekształcić gruby, grudkowaty sos w serową, kremową rozkosz.
Krok 1
Dodaj małą garść soli do dużego garnka zimnej wody. Przykryj mocno i doprowadzaj do wrzenia na dużym ogniu. Zdejmij pokrywkę, dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją pakowania, aż makaron będzie al dente, lub nadal twardy do ugryzienia. Zdejmij patelnię z ognia, odcedź makaron i odłóż na bok.
Krok 2
Stopić 6 łyżek. masła w dużym rondlu na średnio-niskim ogniu, upewniając się, że nie ma brązowego ani nie spalonego masła. Wymieszaj mąkę z 2 łyżeczką. soli, suchej musztardy, białego pieprzu i gałki muszkatołowej i dodać do masła na patelni. Nieustannie mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina, zwana zasmażką, utworzy ciasto i odsunie się od boków patelni.
Krok 3
Dodaj całe i odparowane mleko do zasmażki i gotuj, stale mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do gęstej konsystencji sosu. Dodaj krem do sera i mieszaj, aż ser się roztopi. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj rozdrobniony ser. Ciągle mieszaj, aż ser się roztopi.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Ułóż naczynie do pieczenia z pozostałymi 2 łyżkami. z masła. Ułóż makaron w naczyniu. Polej sosem serowym na makaron i mieszaj, aby dokładnie połączyć. Połącz bułkę tartą i parmezan w małej misce. Posyp równo na mieszankę makaronu i sera.
Krok 5
Makarony i ser gotujemy w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut lub do momentu, aż ser zacznie pękać. Pozwól usiąść na 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Gar
- Koszerna lub morska sól
- 1 funt łokcia, makaron ziti lub penne
- Duży rondel
- 8 łyżek. masło
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 szklanki w całości lub mleko
- 1,5 szklanki odparowanego mleka
- 2 łyżeczki. sucha musztarda
- 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki. gałka muszkatołowa
- 4 uncje ser topiony
- 5 szklanek rozdrobnionego sera cheddar
- 9 do 12 naczyń do pieczenia
- 1/4 szklanki bułki tartej
- 1/4 szklanki startego parmezanu
Wskazówki
- Zamiast używania sera śmietankowego jako spoiwa, spróbuj mieszanki włoskiego mascarpone, ricotta lub twarogu, creme fraiche lub żółtek jaj. Po złożeniu makaronu i sera, szczelnie przykryj folią lub folią aluminiową i przechowuj w lodówce do dwóch dni. Wyjmij zapiekankę z lodówki na 20 minut przed pieczeniem. Dodaj nowy smak, dodając pokruszony, ugotowany boczek, mieloną pancettę lub karmelizowaną cebulę do sosu serowego lub do góry zapiekankę ze świeżo pokrojonymi pomidorami.
Ostrzeżenia
- Chociaż jest dobrym źródłem węglowodanów i wapnia, makarony i sery są wypełnione tłuszczem i kaloriami. Zachowaj małe rozmiary porcji, jeśli zliczasz kalorie.
