Zioła dodają cudownym smakom zup, gulaszu, sałatek i wielu innych potraw. Pietruszka, kolendra, koper i bazylia są typowymi świeżymi ziołami, które znajdują się w nawach większości sklepów spożywczych, ale wiele ziół jest bardziej dostępnych w postaciach suszonych, takich jak szałwia, lawenda i oregano. Wiele z nich jest powszechnie dostępnych w wersjach świeżych i suszonych.
Dlaczego świeże nie zawsze jest najlepsze
W przypadku wielu produktów spożywczych świeżość jest najlepsza. Ale jeśli chodzi o zioła, proces suszenia tworzy inny smak w ziołach i daje inną jakość w żywności. W niektórych potrawach świeże zioła mogą zapewnić specyficzny smak, którego nie można uzyskać w przypadku suszonych ziół i odwrotnie. Kuchnia Bliskiego Wschodu często wykorzystuje świeże wersje ziół, takich jak kolendra, pietruszka, imbir i mięta, podczas gdy indyjska kuchnia często wykorzystuje suszone zioła zmielone razem, aby stworzyć "masalę".
Równi zastępcy
Dla większości domowych kucharzy różnica w smaku między świeżymi i suszonymi ziołami nie jest wystarczająco znacząca, aby wymagać jednego nad drugim. Ochef, wiodąca strona internetowa poświęcona gotowaniu, wyjaśnia, że zmielone, suszone zioła mogą zająć miejsce świeżości, o ile tylko smakuje się danie i dostosowywać przyprawy, aby uzyskać odpowiedni smak. Świeże zioła nie zawsze są dostępne i nie trwają długo, a suszone zioła są łatwiejsze do znalezienia i przechowywania, a zatem są bardziej przydatne dla domowych kucharzy.
Ile można zastąpić?
Niektórzy puryści nie zalecają ilości zastąpienia z powodu różnicy w smaku i mówią, aby pozwolić swoim kubkom smakowym być twoim przewodnikiem. Większość ekspertów przyznaje jednak, że suszone zioła są silniejsze ze względu na ich wysokie stężenia i zalecają mniejsze ilości suszonych ziół na większe ilości świeżych ziół. Martha Stewart radzi, że właściwy stosunek świeżości do wysuszenia wynosi 3 do 1, czyli 3 łyżki. świeżych ziół zastąpi 1 łyżka. suszonych ziół.
Jak korzystać z gotowania
Nawet gdy są substytucyjne, świeże i suszone zioła nie mogą być używane w ten sam sposób w gotowaniu. Suszone zioła mają silniejszy smak, który można wykorzystać do ulepszenia potraw podczas gotowania, a zatem można je z powodzeniem dodawać do surowych lub częściowo gotowanych potraw. Jednak świeże zioła są bardziej delikatne, a wysokie temperatury lub długie czasy gotowania mogą zniszczyć ich smaki. Aby zmaksymalizować smak świeżych ziół, American Dietetic Association zaleca drobno siekać i dodawać je pod koniec gotowania.
