Dieta oparta na roślinach ogranicza żywność pochodzenia zwierzęcego, taką jak mięso, ryby, drób, jaja i nabiał. Wegetarianie i weganie stawiają na pierwszym miejscu pokarmy roślinne, takie jak zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona, warzywa i owoce. Niektóre rośliny mają większą gęstość składników odżywczych niż inne, podczas gdy niektóre składniki odżywcze występują głównie w pokarmach pochodzenia zwierzęcego. Rośliny i pokarmy dla zwierząt oferują różne wady i zalety, które trzeba znać, aby odpowiednio zbilansować swoją dietę.
Witaminy, minerały i przeciwutleniacze
Według publikacji opublikowanej w lutym 2005 r. W "American Journal of Clinical Nutrition" warzywa, w szczególności warzywa nie zawierające tarchy i owoce, są najgęstszymi źródłami witamin i minerałów. Ponadto warzywa i owoce dostarczają również różnych przeciwutleniaczy, które mogą dodatkowo przyczyniać się do zdrowia i zapobiegać chorobom. Chociaż pełnoziarniste produkty to pokarmy pochodzenia roślinnego, mają one słabą gęstość składników odżywczych i nie zapewniają tak dużej ilości pożywienia na kalorie w porównaniu z nie-skrobiowymi warzywami i owocami.
Błonnik
Błonnik można uzyskać tylko z pokarmów roślinnych. Większość Amerykanów nie ma wystarczającej ilości błonnika i je zbyt dużo kalorii. Chociaż pełnoziarniste włókna zawierają trochę błonnika, zawierają również znaczną ilość kalorii, które mogą zapobiegać utracie wagi u osób z nadwagą. Nie-skrobiowe warzywa są najgęstszym źródłem błonnika, co oznacza, że dostarczają dużo błonnika za bardzo mało kalorii. Owoce, zwłaszcza jagody, są rozpatrywane pomiędzy nie-skrobiowymi warzywami a pełnymi ziarnami, pod względem gęstości składników odżywczych ich zawartości włókien.
Gluten
Niektóre pokarmy pochodzenia roślinnego, w szczególności zboża takie jak pszenica, kamut, jęczmień, żyto i owies, zawierają gluten. Częstość występowania celiakii wzrasta, a nowe dane wskazują, że wrażliwość na gluten jest prawdziwa i bardziej rozpowszechniona niż wcześniej sądzono, zgodnie z Center for Celiac Research. Podążanie za dietą roślinną może prowadzić do większego spożycia glutenu i może być problematyczne dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.
Przeciwodżywcze
Ponieważ pokarmy pochodzenia roślinnego nie są w stanie uciec przed drapieżnikami, bronią się, produkując różne chemikalia. Wiele z tych związków, takich jak lektyny i kwas fitynowy, ma właściwości przeciwodżywcze, które zakłócają trawienie białka i wchłanianie wielu minerałów, zwłaszcza wapnia, cynku, żelaza i magnezu, zgodnie z wydaniem "Toxicon" z września 2004 r. Oraz książka "Fytaty żywnościowe". Jedzenie diety opartej na roślinach może uniemożliwić prawidłowe wchłanianie składników odżywczych, których potrzebuje Twój organizm.
Białko
Surowa dieta oparta na roślinach może uniemożliwić uzyskanie wystarczającej ilości białka, zwłaszcza że białko występujące w pokarmach pochodzenia roślinnego jest niekompletne. Twoje ciało wymaga pewnej równowagi między wszystkimi niezbędnymi i nieistotnymi aminokwasami. Niestety, białka występujące w ziarnach, roślinach strączkowych, soi i orzechach są niekompletne i mogą powodować niedożywienie u niektórych osób.
