Wilgotne metody gotowania to te metody, w których do przygotowywania potraw używa się gorącego płynu. Tym płynem może być woda, rosół, wino lub sok. W przeciwieństwie do suchych metod gotowania, takich jak pieczenie lub pieczenie, które wykorzystują gorące powietrze do gotowania żywności, wilgotne metody gotowania zachowują, a nawet dodają wilgoć do żywności podczas gotowania. Ta właściwość sprawia, że te metody gotowania są szczególnie odpowiednie dla żywności, która wymaga zmiękczenia, na przykład twardych warzyw, mocnego mięsa lub suchych ziaren i fasoli.
Wrzenie
Gotowanie polega na gotowaniu jedzenia w wodzie lub innych płynach podgrzanych do temperatury wrzenia. Gotowanie jest jedną z najbardziej agresywnych metod gotowania na mokro i jest najbardziej odpowiednie dla twardych, suchych produktów, takich jak całe suche ziarno lub fasola. Gotowanie zabija również większość bakterii zamieszkujących żywność. Temperatura wrzenia wody na poziomie morza wynosi 212 stopnie Fahrenheita. Jednak na wysokości 2000 stóp temperatura wrzenia wynosi 208 F, a na 5000 stóp jest to 203 F. Ta różnica może wpływać nie tylko na ilość czasu potrzebnego do przygotowania potraw, ale także na szybkość zabijania bakterii.
Gotowanie
Gotowanie polega na gotowaniu jedzenia w temperaturze tuż poniżej wrzenia. Bąbelki w płynie do gotowania nie są duże i toczą się tak, jak podczas wrzenia, ale raczej są małe i łamią powierzchnię cieczy kilka razy. Gotowanie jest odpowiednie dla produktów spożywczych, które są miękkie, ale nie delikatne. Warzywa takie jak groszek, kukurydza i ziemniaki można gotować na wolnym ogniu. Sosy, które mogłyby się zapalić, jeśli ugotujesz, również mogą się gotować.
Kłusownictwo
Kłusownictwo obejmuje gotowanie żywności w cieczy podgrzanej do temperatury od 160 do 185 stopni Fahrenheita. Bąbelki nie tworzą się w cieczy w tej temperaturze, więc kłusownictwo nadaje się do delikatnych pokarmów, które mogłyby zostać uszkodzone przez ruch wody, gdyby zostały ugotowane lub gotowane na wolnym ogniu. Dlatego kłusownictwo nadaje się do jaj i delikatnych ryb.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze polega na gotowaniu jedzenia nad płynem, który jest podgrzewany do temperatury wystarczająco wysokiej, aby wytworzyć parę. Specjalnie wykonane parowce mają otwory w dnie i boki, które umożliwiają kucharzowi wyciągnięcie jedzenia z wody na dnie garnka. Wieko panewki zatrzymuje parę, tworząc gorące, wilgotne środowisko, w którym gotuje się jedzenie. Gotowanie na parze jest idealne nie tylko do delikatnych potraw, takich jak gotowane na parze pieczywo, ale także do utrzymywania żywienia warzyw, które mogą utracić witaminy do wody, w której są gotowane.
Braise
Braising to hybrydowa metoda gotowania. Pokarmy są najpierw zrumienione w oleju w celu karmelizacji cukrów i poprawienia smaku. Następnie do potrawy dodaje się niewielką ilość płynu, wystarczającą do wytworzenia wilgotnego ciepła, ale niewystarczającego do pokrycia żywności. Ciecz doprowadza się do niskiej temperatury gotowania w stanie gotowym do zgotowania, w przybliżeniu z szybkością kipienia lub kłusowania. Pokrywa jest dodawana do garnka do gotowania. Para buduje się wewnątrz. Jedzenie powoli paruje i kłusuje, zmiękczając twarde warzywa i krusząca twarde kawałki mięsa.
