Brązowy syrop ryżowy jest alternatywą dla rafinowanego cukru stołowego i sztucznych substancji słodzących i często jest zawarty jako składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych. Aby wytworzyć brązowy ryżowy syrop, brązowy ryż poddaje się fermentacji w celu rozbicia skrobi w ziarnach, następnie płyn usuwa się i ogrzewa, aż osiągnie konsystencję podobną do syropu. Dwie łyżki syropu z brązowego ryżu zawierają 110 kalorii i 25 gramów cukru, więc należy je spożywać z umiarem.
Indeks glikemiczny
Brązowy syrop ryżowy ma wskaźnik indeksu glikemicznego 98, w porównaniu z 64 dla rafinowanego cukru stołowego i 96 dla czystej glukozy. Indeks glikemiczny (GI) ocenia żywność zawierającą węglowodany od zera do 100 w oparciu o ich wpływ na poziom cukru we krwi.
Efekty cukru we krwi
Brązowy syrop ryżowy składa się z trzech procent glukozy, 45 procent maltozy i 52 procent maltotriozy, ale nie można ich oszukać nazwami tych cukrów. Glukoza stanowi tylko trzy procent wszystkich cukrów, które mogą wydawać się korzystne, ale maltoza i maltotrioza są cukrami wytworzonymi przez połączenie odpowiednio dwóch glukozy i trzech cząsteczek glukozy.
Brązowy syrop ryżowy szybko wchodzi do krwioobiegu i nie jest zalecany do powszechnego stosowania u diabetyków lub osób mających problemy z kontrolowaniem stężenia cukru we krwi.
Korzyści
W przeciwieństwie do rafinowanego cukru stołowego, który powoduje, że organizm ciężko pracuje, aby wchłonąć sacharozę, brązowy syrop ryżowy jest w stanie dostarczyć organizmowi błonnik, a także 3 procent zalecanego dziennego spożycia sodu i potasu. Wolniejsze wchłanianie cukrów pozwala również na utrzymanie energii pomagającej zapobiegać negatywnym skutkom cukru, w tym zmęczeniu, drażliwości i pragnieniu większej ilości cukru.
Rozważania
Brązowy syrop ryżowy jest nadal wysoko przetworzony, a podobnie jak inne wysokokaloryczne słodziki, brązowy syrop ryżowy może przyczyniać się do przybierania na wadze, jeśli jest stosowany w nadmiarze. Również arszenik został znaleziony w syropie z brązowego ryżu i produkty spożywcze z nimi słodzone.
