Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej kokosowy mogą być dobrymi olejkami do zastosowania w kuchni, w zależności od tego, co gotujesz i jakie korzyści zdrowotne szukasz. Oba oleje są otrzymywane przez ekspresję oleju z oliwek lub kokosa i 1 łyżka. dostarcza około 120 kalorii i łącznie 13,5 do 13,6 g tłuszczu.
Olej kokosowy i tłuszcze nasycone
Ponad 85 procent tłuszczu w oleju kokosowym jest nasycone. Tłuszcze nasycone mają złą reputację i wiele osób dbających o zdrowie unika spożywania tłuszczów zwierzęcych i olejów tropikalnych ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Jednakże obecnie uznaje się, że tłuszcze nasycone nie są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, co pokazuje rygorystyczna metaanaliza opublikowana w styczniu 2010 r. W "American Journal of Clinical Nutrition". Co więcej, Mary G. Enig, znana na całym świecie ekspertka ds. Tłuszczów i olejów, wyjaśnia, że głównym rodzajem tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym jest kwas laurynowy, który jest jednym z tych samych kwasów tłuszczowych obecnych w ludzkim mleku z piersi. Według Enigh, kwas laurynowy ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mogą być korzystne dla twojego zdrowia.
Oliwa z oliwek i tłuszcze jednonienasycone
Około jedna czwarta tłuszczu w oleju z oliwek to tłuszcz jednonienasycony. Jednonienasycone są uznawane przez American Heart Association za tłuszcze przyjazne dla serca, a dieta śródziemnomorska promuje spożywanie dużych ilości oliwy z oliwek i innych jednonienasyconych pokarmów bogatych w tłuszcze, takich jak orzechy, nasiona i awokado. Jednonienasycone tłuszcze mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL. Co więcej, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest dobrym źródłem witaminy E i związków polifenolowych - przeciwutleniaczy, które mogą zapobiegać lub zmniejszać poziom ogólnoustrojowego stanu zapalnego.
Palenie i temperatura topnienia
Punkt palenia oliwy z oliwek odpowiada temperaturze 280 stopni Fahrenheita, która jest stosunkowo niska i oznacza, że oliwy z oliwek nie należy podgrzewać w wysokich temperaturach. Punkt palenia oleju kokosowego wynosi 350 F, dzięki czemu jest bardziej odpowiedni do gotowania w umiarkowanych temperaturach. Gotowanie powyżej punktu palenia oleju nie jest zalecane i może prowadzić do tworzenia się związków, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Oliwa z oliwek jest zwykle ciekła w temperaturze pokojowej, ale staje się stała w lodówce, podczas gdy olej kokosowy jest twardy, gdy jest przechowywany w lodówce i może być w stanie stałym lub płynnym w temperaturze pokojowej ze względu na temperaturę topnienia 76 F.
Posługiwać się
Możesz użyć zarówno oliwy z oliwek, jak i oleju kokosowego do gotowania warzyw lub mięsa w niskich temperaturach. Najlepiej jednak użyć zwykłej, tańszej oliwy z oliwek do gotowania i zachować wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do przyprawiania posiłków lub przygotowywania domowych sosów sałatkowych. Ogrzewanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia spowoduje zniszczenie cennych witamin E i związków polifenolowych. Podczas gdy smak oliwy z oliwek nie działa dobrze w przypadku wypieków, olej kokosowy nadaje mu dobry smak. Możesz po prostu zastąpić tłuszcze w zwykłych przepisach, czy to margaryną, skróceniem, czy olejem roślinnym, z taką samą ilością oleju kokosowego, a uzyskasz podobne wyniki.
