Samo lub jako składniki do gotowania, mleko, ser i jajka są podstawą wielu kuchni. Wszystkie trzy są bogate w białko i minerały, a także witaminy. Ser, będący produktem mlecznym, dostarcza wielu takich samych składników odżywczych jak mleko. Jajka zawierają jednak pewne składniki odżywcze, których ani mleko, ani ser nie zawierają w znaczących ilościach. Dokładna zawartość składników odżywczych różni się w zależności od rodzaju mleka, sera i jajek, dlatego sprawdź etykiety według preferowanych odmian.
Witamina D
Witamina D pomaga organizmowi utrzymać prawidłowy poziom wapnia i fosforu we krwi. Poziomy witaminy D w mleku nie wzbogaconym różnią się, ostrzegają eksperci z Rady Mleczarskiej w Kalifornii, ale mleko wzmocnione witaminą D jest wiarygodnym źródłem. Z drugiej strony, ser nie jest znaczącym źródłem witaminy D. Jajka nie są niezwykle bogate w witaminę D, ale zawierają pewną ilość. 50-gramowe jajko może dostarczyć 2% zalecanego dziennego spożycia lub RDI dla tej witaminy, która wynosi 600 jednostek międzynarodowych.
Witamina A
Witamina A jest niezbędna do prawidłowego rozwoju komórek i dobrego wzroku. Potrzebujesz małej ilości dziennie - 2 333 jednostki międzynarodowe dla kobiet i 3000 dla mężczyzn. Picie 1 szklanki o zredukowanej zawartości tłuszczu 2-procentowe mleko krowie zapewnia 184 IU witaminy A. Jedna porcja sera cheddar zawiera 84 reszty, czyli 280 jm witaminy A. Sery amerykańskie, szwajcarskie i mozzarella również są znaczącymi źródłami tej witaminy. Pojedyncze 50-gramowe jajo kurze dostarcza 8% wartości RDI dla witaminy A, według producentów jaj Alberta.
Witaminy z grupy B.
Pomaganie organizmowi czerpać energię z pożywienia jest jedną z głównych funkcji witamin z grupy B. Mleko i ser zawierają niewielkie ilości witaminy B12, ale nie zawierają znaczącej ilości innych witamin z grupy B. 8-oz. szklanka 2-procentowego mleka o obniżonej zawartości tłuszczu zawiera 1,12 mikrograma witaminy B12 - jest to znaczna ilość w stosunku do całkowitej dawki 2,4 mikrograma dziennie. Jedna porcja sera szwajcarskiego zawiera 0,95 mikrograma, ale cheddar i mozzarella zawierają mniej.
Żółtka są jednak bogatym źródłem witamin z grupy B. 50-gramowe jajo stanowi 30% wartości RDI witaminy B12 i jest również znaczącym źródłem ryboflawiny lub witaminy B-2 i kwasu foliowego.
