Skrócenie Crisco jest podstawą wielu południowych potraw, ponieważ ma podobną konsystencję, konsystencję i zawartość oleju w smalcu bez tłuszczów nasyconych. Jednym z typowych zastosowań Crisco jest wytwarzanie chrupiących smażonych potraw, takich jak ryby. Jeśli brakuje Ci Crisco i nie możesz dostać się do sklepu po więcej, możesz pokusić się o wymieszanie go z płynnym olejem roślinnym, aby smażyć ryby. Możesz mieszać Crisco i olej roślinny razem, o ile użyjesz właściwego oleju.
Czym jest Crisco?
Crisco to tłuszcz roślinny. Większość olejów roślinnych jest ciekła w temperaturze pokojowej, ale Crisco ma uwodornienie, które utrzymuje produkt w stanie stałym. Jest to główna różnica między skracaniem Crisco a innymi olejami roślinnymi. Po podgrzaniu Crisco staje się płynny i można go łatwo wymieszać z płynnym olejem do smażenia. Kolejną różnicą między Crisco i płynnymi olejami jest to, że Crisco ma lekki smak i wysoką temperaturę dymu, która dobrze sprawdza się przy wysokich temperaturach, podczas gdy płynne oleje różnią się w zależności od rodzaju oleju.
Oleje roślinne
Oleje oznaczone jako "roślinne" są na ogół wytwarzane z nasion soi i mają lekki smak i wysoką temperaturę dymu, podobnie jak Crisco. Inne oleje roślinne obejmują rzepak i kukurydzę, które mają nieco mocniejszy smak niż Crisco, ale podobny punkt dymu. Mieszanie któregokolwiek z tych olejów z Crisco da twoim smażonym rybom podobny smak i kolor do używania samego Crisco. Inne oleje, takie jak oliwa, sezam i orzeszki ziemne, mają bardzo charakterystyczne smaki, które mogą przełamać smak ryb. Dodatkowo oliwy z oliwek i sezamu mają niższy punkt wędzenia, co oznacza, że olej może przypalić, co wpłynie również na smak twoich ryb.
Mieszanie olejów
Aby wymieszać olej, dodaj Crisco do garnka, obróć go do niskiego poziomu i pozwól mu się stopić. Po roztopieniu Crisco możesz określić, ile płynnego oleju potrzebujesz, aby nadrobić różnicę. Dodaj jeden z olejów roślinnych o lekkim smaku i wysokiej temperaturze dymu i dostosuj do swojej normalnej temperatury gotowania. Oleje będą się mieszały razem w miarę nagrzewania się olejów. Gdy oleje osiągną pożądaną temperaturę, możesz gotować ryby w normalny sposób.
Zmienianie tego
Podczas gdy lekki olej nadaje rybom najbardziej przypominający Crisco smak, użycie bardziej aromatycznego oleju może dodać kolejny wymiar do twojego przepisu. Tostowany olej sezamowy doda rybom orzechowego posmaku, a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia doda ziemistego smaku. Te oleje będą dymić w wysokich temperaturach, ale możesz zapobiec długiemu paleniu, ponieważ masz co najmniej dwa razy więcej Crisco niż olej miksera.
