Guma ksantanowa jest środkiem zagęszczającym stosowanym w wielu produktach żywnościowych, lekach i produktach kosmetycznych. Wytwarzany przez fermentację prostego cukru z bakteriami, guma ksantanowa ma silne właściwości wiążące, co czyni go skutecznym wyborem jako emulgator. Jest również naturalnie bezglutenowy.
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa jest wytwarzana przez podawanie cukru bakteriom xanthomonas campestris. Bakterie biorą cukier i metabolizują go w bardziej złożony węglowodan, w tym przypadku gumę ksantanową. Struktura nowego węglowodanu ma unikalne właściwości, które czynią go skutecznym zagęszczaczem lub stabilizatorem w połączeniu z innymi składnikami.
Bezglutenowy zamiennik
Gluten jest składnikiem chleba, który powoduje, że mąka się skleja. Prowadzi to do problemów dla osób, które muszą unikać glutenu w swojej diecie, takich jak osoby z celiakią, ponieważ wypieki bez glutenu wydają się być suche i kruchy. Guma ksantanowa przybiera trochę takich samych właściwości jak gluten, gdy jest dodawana do cieczy. Dodanie gumy ksantanowej do wypieków poprawia teksturę, sprawia, że produkt jest mniej kruchy i nadaje przepisowi mniej ziarnistej konsystencji.
Dodatek do żywności
Oprócz działania jako środek wiążący w wypiekach, gumę ksantanową można stosować do zagęszczania żywności. Zgodnie z Molecular Gastronomy Network, skład molekularny gumy ksantanowej zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, dzięki czemu jest przydatny do mrożonek i lodów. Inną cechą gumy ksantanowej jest pseudoplastyczność, która powoduje, że substancja staje się stała po osadzeniu, ale łatwo przelewa się ją po przeniesieniu. Podobnie jak keczup, łatwo wyskakuje z butelki, a następnie wraca do kropelki na talerzu.
Kosmetyki i leki
Guma ksantanowa jest często dodawana do półpłynnych kosmetyków i balsamów. Dodanie gumy ksantanowej do środków kosmetycznych pozwala uzyskać gładszą, bardziej równomierną aplikację. Guma ksantamowa znajduje się również w lekach i tabletkach i była stosowana samodzielnie jako syntetyczna ślinka dla osób cierpiących na suchość w jamie ustnej.
