Marchewki należą do najbardziej uniwersalnych składników w kuchni. Ich jędrna konsystencja i słodki smak dobrze sprawdzają się w każdej kuchni i można je jeść na surowo lub gotować z równą przyjemnością. W swoim naturalnym nieobranym stanie trzymają się przez miesiące w chłodnej piwnicy o umiarkowanej wilgotności. Mimo to czasami przydatne jest obranie marchewki i przygotowanie do użycia. Po wycięciu mają tendencję do wysychania w lodówce, więc wymagają trochę dodatkowej opieki.
Podstawy marchwi
Marchewki to spuchnięte korzenie rośliny z rodziny baldaszkowatych, która obejmuje również pietruszkę, pasternak, kminek i kmin. Pierwotnie występująca w kolorach czerwonym, białym i fioletowym popularna odmiana pomarańczy została opracowana w XVII-wiecznej Holandii, według Harolda McGee, pisarza zajmującego się naukami o żywności. Korzenie są bogate w naturalne cukry i beta-karoten, a po ugotowaniu zachowują zarówno kolor, jak i fakturę. Młode marchewki są słodsze, a większa, starsza marchewka może stać się drzewna. W przypadku marchwi wycinanej najlepsze są słodkie bezskrzydłe odmiany takie jak Nantes.
Przechowywanie w wodzie
Największym problemem z obraną marchewką w nowoczesnej lodówce jest niski poziom wilgotności. Po usunięciu ich ochronnej skóry może szybko usunąć ich wilgoć i pozostawić suchą i gumową. Jednym ze sposobów na uniknięcie tego jest przechowywanie marchwi w zamkniętym pojemniku z zimną wodą. Nie jest to całkowicie idealne, ponieważ woda usunie niektóre składniki odżywcze z marchwi, ale zachowuje odpowiednią wilgotność i chrupkość. Codziennie zmieniaj wodę, aby zapobiec fermentacji, psuciu się lub rozwojowi pleśni. Będą trwały nawet tydzień z niewielką utratą jakości.
Przechowywanie w wilgotnych ręcznikach
Alternatywną metodą, która nie powoduje utraty składników odżywczych jest owijanie obranych i pokrojonych marchwi w lekko zwilżony ręcznik papierowy, a następnie uszczelnianie zarówno w hermetycznym pojemniku, jak i torbie plastikowej. Worek zachowuje odpowiednią wilgotność, aby zapobiec wysuszeniu marchwi. Otwórz torbę każdego dnia lub co drugi dzień, w razie potrzeby i zwilż ręcznik. Marchew zachowuje teksturę i kolor przez pięć do siedmiu dni. Jeśli wyschną, nie będą zachowywać się atrakcyjnie, ale nadal mogą być używane w gotowanych daniach. Przechowuj je z dala od owoców, które uwalniają etylen, który przyspiesza psucie.
Blanszowanie
Aby przedłużyć przechowywanie w lodówce, zmatowić obrane i pokrojone marchewki zanurzając je we wrzącej wodzie na dwie minuty. Pod koniec tego czasu przenieś marchewkę do dużej miski lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Marchew będzie nadal wyglądać i smakować surowo i świeżo, ale częściowe gotowanie wydłuży ich okres przechowywania. Wszystkie warzywa zawierają naturalne enzymy, które powodują ich zepsucie i rozkład, uwalniając ich składniki odżywcze z powrotem do gleby. Blanszowanie dezaktywuje te enzymy. Blanszowane obrane marchewki należy przechowywać tak samo jak świeżo obrane marchewki przez maksymalnie dwa tygodnie.
