Wątroba i cebula, smażone razem na patelni, to tradycyjna zdrowa żywność tak popularna, że kiedyś została skandowana w komiksie "The Far Side". Chociaż wątroba i cebula uważano za zdrowe wystarczająco długo, że prawie wszystko, co nauka o odżywianiu, zmieniło się, ten posiłek wciąż przybiera na sile.
Wielkość porcji i kalorie
USDA identyfikuje porcję wątroby i cebuli jako jeden kawałek wątroby z jednym plasterkiem cebuli. Odpowiada to około 100 g żywności na porcję. Taka porcja zawiera 156 kalorii. Z tych kalorii 28 pochodzi z węglowodanów, 93 z białka i 35 z tłuszczu.
Profil tłuszczu
100 g porcji wątroby i cebuli zawiera 3,9 g całkowitej ilości tłuszczu. Niezdrowe tłuszcze nasycone składają się na 1,2 g tego związku, przy czym nienasycone tłuszcze nienasycone w sercu stanowią resztę. Według dr. Waltera Willetta w "Eat, Drink and Be Healthy" stosunek tłuszczów dobrych do złych jest najważniejszym aspektem przy uwzględnieniu zawartości tłuszczu w żywności.
Węglowodany
Jedna porcja wątroby i cebuli zawiera 7,4 g węglowodanów. Są one równomiernie rozłożone między węglowodany cukrowe i węglowodany złożone. Willett donosi, że złożone węglowodany rozkładają się powoli, zasilając swój strumień krwi stałym strumieniem energii przez kilka godzin. Węglowodany cukrowe powodują wzrost poziomu cukru we krwi, co może stresować trzustkę i prowadzić do apetytu i zwiększenia masy ciała.
Białko
Jedna porcja wątroby i cebuli dostarcza 25 g białka, około 44 procent zalecanego dziennego spożycia USDA. Ponieważ białko to pochodzi z wątroby, jest kompletnym białkiem. Podobnie jak większość białek zwierzęcych zawiera wszystkie aminokwasy, których potrzebuje twoje ciało, ale nie może zrobić tego dla siebie.
Witaminy
Wątroba jest niezwykle bogata w witaminy A i B. Jedna porcja wątroby i cebuli zawiera dużo ponad codzienne zapotrzebowanie na witaminy A, B2 i B12. Zawiera ponad połowę dziennych witamin B3 i B6, a także mniejsze, ale znaczne dawki witamin B1, kwasu pantotenowego i kwasu foliowego.
Minerały
Jedna porcja wątroby i cebuli zawiera prawie sześciokrotność dziennej wymaganej miedzi. Dostarcza od jednej czwartej do jednej trzeciej dziennego żelaza, fosforu, cynku i selenu. Dostarcza także mniejsze, ale znaczące ilości magnezu i manganu. Dzieje się to kosztem zaledwie 62 mg sodu na porcję lub około 3 procent dziennego limitu.
Toksyczność
Ludzka wątroba przetwarza toksyny. Z powodu zwiększonego zanieczyszczenia, poradnik dla dzieci "Jedz, pij i bądź zdrowy" zawiera wątrobę na liście pokarmów, których powinny unikać matki oczekujące.
