Jeśli lubisz stary ser, kiszoną kapustę, kimchi, chleb na zakwasie, jogurt, piwo lub wino, to znasz sfermentowane potrawy. Fermentacja jest sposobem na zachowanie żywności, która była praktykowana przez większość kultur od tysięcy lat. Ponadto proces pomaga zatrzymać składniki odżywcze i zapobiega zepsuciu. Pokarmy, które są fermentowane, mają zazwyczaj mocne, ostrej konsystencji. Podczas gdy sfermentowane potrawy oferują pewne korzyści zdrowotne, powodują również pewne obawy.
Moc probiotyczna
Sfermentowana żywność pomaga przywrócić właściwą równowagę bakterii w jelitach. Większość probiotyków należy do grupy bakterii wytwarzających kwas mlekowy, które znajdują się w jogurcie, mleku fermentowanym i innych produktach fermentowanych. Artykuł opublikowany w "Journal of Applied Microbiology" w czerwcu 2006 r. Zauważył, że jedzenie żywności zawierającej bakterie kwasu mlekowego poprawia zdrowie jelit, poprawia biodostępność składników odżywczych, zmniejsza objawy nietolerancji laktozy i zmniejsza częstość występowania alergii u osób podatnych.
Zdrowe serce
Chociaż większość ludzi kojarzy spożycie nabiału z ryzykiem choroby niedokrwiennej serca, niektóre sfermentowane produkty mleczne mogą w rzeczywistości zawierać właściwości zdrowego serca. Artykuł opublikowany w "Current Opinion in Lipidology" w lutym 2006 r. Zauważył, że istnieją dowody na to, że sfermentowane produkty mleczne mają łagodnie obniżający się wpływ na nienormalnie wysokie ciśnienie krwi, znane jako nadciśnienie. W artykule wezwano do dalszej analizy wpływu sera na czynniki ryzyka choroby wieńcowej.
Ulepszony układ odpornościowy
Spożywanie sfermentowanej żywności sprawia, że jelita są mniej podatne na choroby jelitowe i wzmacniają układ odpornościowy. Na przykład, kefir - gęsty, kwaśny napój wytwarzany przez fermentację mleka z pewnymi ziarnami - jest nie tylko łatwo trawiony, ale także pomaga skolonizować jelita korzystnymi mikroorganizmami, które pomagają utrzymać zdrową odpowiedź immunologiczną. Według Uniwersytetu Narodów Zjednoczonych kefir był stosowany w leczeniu gruźlicy, raka i gruźlicy płuc.
Wady żołądka
Podczas gdy badania pokazują wiele korzyści sfermentowanej żywności, istnieją pewne obawy. Artykuł opublikowany w "Cancer Science" w styczniu 2011 r. Przedstawił metaanalizę raportów dotyczących wpływu jedzenia sfermentowanych i niefermentowanych pokarmów sojowych na ryzyko zachorowania na raka żołądka. Badanie ujawniło, że wysokie spożycie sfermentowanej żywności sojowej było w znacznym stopniu związane ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka, podczas gdy dieta bogata w niesfermentowane produkty sojowe jest ważna w zmniejszaniu ryzyka raka żołądka.
