Obiad panierowany schabowy nie musi pływać w nasyconym tłuszczu i sodzie. Jeśli upiekniesz, zamiast smażyć, i użyć najdrobniejszego możliwego cięcia, zrobisz wiele, aby rozjaśnić klasyczną kolację. Kotlety z kośćmi często łagodzą efekt suszenia podczas pieczenia w piekarniku, ale jeśli wolisz wieprzowinę bez kości, zacznij od szybkiego przypieczętowania w sosach. Bułki tartej, zarówno kupowane w sklepie, jak i świeżo przygotowane, otrzymują szczyptę smaku z niewielką ilością wysokiej jakości tartego sera - najlepiej ze świeżymi lub suszonymi ziołami dla dodatkowego smaku i bez dodatku sodu.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Wypełnij jedną płytką miskę mąką, a następnie dopraw mąkę solą i pieprzem.
Krok 3
Wymieszaj dwa lub trzy białka z łyżką wody w drugiej płytkiej misce. Można również ubić łyżkę musztardy zamiast wody, aby zbliżyć kolor i kremowość brakujących żółtek, bez dodanego cholesterolu.
Krok 4
Ser Grate Parmigiano-Reggiano, w razie potrzeby drobno posiekaj świeże zioła. Zmieszaj 1 część startego sera z 4 częściami bułki tartej w trzeciej płytkiej misce, następnie dodaj łyżkę zioła.
Krok 5
Wyrównaj trzy płytkie miski mieszanki mąki, mieszaninę białka jaja i mieszankę bułki tartej.
Krok 6
Odwróć kawałek wieprzowiny w mieszance z mąki i otrząśnij z niej nadmiar mąki, zanim zanurzysz ją w mieszaninie białka jajecznego, ponownie strząsając nadmiar. Wcisnąć posiekany w jajku kotlet w mieszance z masłem, a następnie obrócić i wcisnąć drugą stronę do okruchów.
Krok 7
Powtórz z pozostałymi kotletami.
Krok 8
Podgrzej niewielką ilość oleju rzepakowego na patelni ustawionej na średnio wysoką temperaturę. Umieść kotlety na gorącej patelni i zaatakuj po obu stronach, około dwóch minut na stronę.
Krok 9
Ustaw patelnię w piekarniku, gdy kotlety będą złotobrązowe po obu stronach. Piec przez 20 minut.
Krok 10
Włóż termometr do gotowania do jednego z kotletów. Kiedy rejestruje minimalną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita i wszystkie kotlety stają się chrupiące, wyjmij patelnię z piekarnika i podawaj kotlety wieprzowe.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3 płytkie miski
- Mąka
- Jajka
- Musztarda, opcjonalnie
- Bułka tarta
- Ser Parmigiano-Reggiano
- Świeże zioła, opcjonalne
- Sól i pieprz
- Olej rzepakowy
- Ostrzałka do pieczenia
- Szczypce
- Termometr do gotowania
Wskazówki
- Jeśli twoje patelnie nie są odporne na piekarnik, usuń kotlety z patelni po wypaleniu. Umieść kotlety w dużym szklanym naczyniu do pieczenia przed włożeniem ich do piekarnika. Użyj tartej bułki pszennej zakupionej w sklepie, aby uzyskać dodatkowe błonnik. Alternatywnie, pulsuj nieświeże francuskie lub pszenne kromki chleba w maszynce, aż utworzą drobne okruchy. Jeśli chcesz użyć tartego parmezanu kupowanego w sklepie, poszukaj wersji o najniższej zawartości sodu. Podawać pieczone kotlety wieprzowe z zieloną sałatą lub gotowanym szpinakiem oraz jabłkami lub prażonymi jabłkami.
