Jeśli nie jesz jaj - czy to z wyboru, czy z powodu alergii - prawdopodobnie myślisz, że nigdy więcej nie będziesz mógł cieszyć się z bitej śmietany. Ale wspaniała wiadomość: możesz!
Jest nowy trend w jedzeniu, który wstrząsa wegańskim światem i nazywa się aquafaba.
Ten eksperyment chemiczny przeszedł w prawo, tworząc nieskończone możliwości w kuchni dla wegan i wszystkich innych, którzy pomijają jaja z diety. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o aquafaba, wraz z trzema niesamowitymi przepisami, które możesz z niego zrobić. Do świętowania wrzuciliśmy nawet koktajl.
Co na świecie jest Aquafaba?
Technicznie, jest to "sok" - lub lepka woda - pozostały po gotowaniu roślin strączkowych. Wiemy, jak dziwnie to brzmi, ale znosić z nami. Gdy zaczniesz z nim pracować w kuchni, zobaczysz, jak smaczne i wszechstronne może być.
Aquafaba wygląda i zachowuje się jak białka, dzięki czemu jest naturalną alternatywą. Można ją spożywać na surowo jako bitą śmietanę lub lukier lub upiec na słodkie i pikantne potrawy. Nowe życie ma bezy i macarons dla tych, którzy w inny sposób unikają produktów jajecznych.
Jest bezglutenowy i wegański i służy jako świetny alternatywa dla osób uczulonych na jaja (jeden z ośmiu głównych alergenów pokarmowych).
Aquafaba - lub pozostały płyn z ciecierzycy - działa podobnie jak białka jajek. Źródło zdjęcia: Jenna Butler Aquafaba tworzy historię
Jeśli nie słyszałeś o aquafaba przed tym artykułem, nie czuj się jak gdybyś był całkowicie pozbawiony kontaktu: to wciąż całkiem nowy trend w branży spożywczej, który dopiero zaczyna burzyć się z blogami o jedzeniu i na Instagramie.
Aquafaba została odkryta w 2015 roku przez Goose Wohlt, amerykańskiego inżyniera oprogramowania, podczas gdy on majstrował przy różnych wariantach wegańskich bezy. Odkrył, że resztki płynu z ciecierzycy mogą funkcjonować podobnie do białek jaj.
Opublikował swoje odkrycia na Facebooku za pośrednictwem What F.A.T. Weganie Zjedz stronę - i została stworzona historia.
Od tego czasu poważnie zaangażowana społeczność fanów połączyła siły i stworzyła oficjalną stronę internetową Aquafaba. Obecnie służy jako centrum wszystkich rzeczy aquafaba, w tym dzielenia się historią i nauką kryjącą się za nowym pożywieniem.
Strona zebrała nawet wystarczająco dużo pieniędzy, aby zabezpieczyć analizę odżywczą solanki z ciecierzycy, która nie istniała jeszcze przed tym rokiem.
Aquafaba i Twoje zdrowie
Ponieważ aquafaba jest tak nowy, jedyną dostępną analizą żywieniową jest jedna finansowana przez The Official Aquafaba Website i prowadzona przez stronę trzecią. (Zazwyczaj wiarygodna analiza wartości odżywczej poszczególnych produktów spożywczych i produktów spożywczych jest podana przez Krajową Bazę Danych Odżywczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych lub producentów żywności).
Jedną z korzyści płynących z aquafaba jest to, że ma niską kaloryczność. Według analizy przeprowadzonej z puszki ciecierzycy "bez soli", jedna łyżka wody w aquafaba zawiera tylko trzy do pięciu kalorii. A koncentracje wszystkich innych elementów są tak niskie, że nie rejestrują się na amerykańskiej etykiecie żywnościowej FDA.
Gdzie zdobyć Aquafaba
W tej chwili nie możesz po prostu pobiec do sklepu i kupić puszki z czystą akwarwą, ale łatwo jest ją zdobyć. Ponieważ aquafaba jest rezultatem gotowanej fasoli, możesz mieć ją w dowolnym momencie, po prostu przez odcedzanie konserw i gotowanej w domu fasoli.
Co do włączenia go do przepisów, jedno jajko można zastąpić około trzema łyżkami stołowymi aquafaby, według Vegan Meringue, strony na Facebooku zawierającej ponad 50 000 fanów aquafaba.
Użyj miksera, aby zrobić aquafaba. Źródło zdjęcia: Jenna Butler Jak pracować z Aquafaba
Aquafaba może brzmieć obco, ale w rzeczywistości jest dość łatwa w obsłudze. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zbliżyć się o krok do robienia własnej wegańskiej bitej śmietany.
1. Podczas wykonywania bezy i bitych dodatków, wiedz, że to nie jest zadanie dla twojego Vitamix. Aby zrobić aquafaba, potrzebujesz miksera - takiego, który może osiągnąć wyższe prędkości.
2. Ponownie, jeśli chodzi o ubijanie w aquafaba, przygotuj się na to, aby się rozwinął - osiem razy więcej! Nie deportuj: Jest to typowy błąd debiutanta. Upewnij się, że osiągasz sztywne szczyty.
3. Użyj niskoziarnistych ziaren. Oczywiście wycięcie nadmiaru sodu jest dobrą rzeczą, zwłaszcza, że tak wielu z nas przesadza, jak jest. Ale w większości przepisów na słodko, dodana sól nie przyniesie ci żadnych korzyści w dziedzinie smaku.
4. Większość receptur na bazie deserów wymaga cukru, a Ty możesz zwykle uciec za mniej. Ponieważ powoli dodajesz cukier - łyżkę stołową lub dwie na raz - możesz właściwie kontrolować smak i słodycz, aby dopasować je do swoich potrzeb.
Torty z limonką z bitą śmietaną aquafaba. Photo Credit: Jenna Butler Zróbmy gotowanie
Teraz, kiedy nauczyłeś się wszystkiego o aquafaba, oto trzy przepisy, które pomogą Ci zacząć:
1. Vegan Key Lime Pie Tarts
2. Vegan Whisky Sour Cocktail
3. Wegańskie budynie czekoladowe z Aquafaba
Co myślisz?
Czy próbowałeś już wcześniej aquafaba, a jeśli tak, to jak ci się to podobało? Jeśli nigdy nie słyszałeś o aquafaba, czy spróbowałbyś? Który z tych przepisów brzmi najbardziej dla Ciebie? Podziel się swoimi przemyśleniami w sekcji komentarzy poniżej!
