Wyciąg waniliowy powstaje w wyniku rozpuszczenia ziarna wanilii w alkoholu, tworząc ciemną ciecz o silnym zapachu naturalnej wanilii. Wszystkie ekstrakty waniliowe zawierają dużo alkoholu, ale alkohol odparowuje pod wpływem wysokiej temperatury, np. Podczas pieczenia. Chociaż mogą one podobnie pachnieć, wyciąg waniliowy nie jest tym samym, co sztuczny aromat waniliowy, który jest wytwarzany za pomocą substancji chemicznej ekstrahowanej ze smoły węglowej i drewna. Wyciąg z wanilii jest bogatszy w smak i może oferować korzyści zdrowotne, których nie dostaniesz ze sztucznej wersji.
Aktywność antyoksydacyjna
Naturalny ekstrakt waniliowy zawiera liczne przeciwutleniacze, w tym kwas wanilinowy i wanilinę. Przeciwutleniacze chronią twoje ciało przed uszkodzeniem przez szkodliwe składniki, takie jak wolne rodniki i toksyny. Badacze z badania opublikowanego w 2007 r. W "Journal of Agricultural and Food Chemistry" stwierdzili, że ekstrakt waniliowy zawiera od 26 do 90 procent przeciwutleniaczy nieprzetworzonej wanilii, w zależności od rodzaju przeciwutleniacza i stężenia ekstraktu. Doszli do wniosku, że wanilia wykazuje wielki potencjał jako suplement zdrowia i jako środek konserwujący żywność.
Zdolności przeciwzapalne
Wanilina jest naturalnym przeciwutleniaczem i nadaje wanilii fasoli charakterystyczny aromat. Badanie na zwierzętach opublikowane w wydaniu "European Journal of Pharmacology" z 2011 r. Wykazało, że w wyniku zawartości waniliny wyciąg waniliowy miał silne właściwości ochronne dla wątroby, a także zdolności przeciwzapalne. Naukowcy odkryli, że leczenie waniliną prowadzi do obniżenia ogólnego stanu zapalnego u zwierząt. Jednak nie wiadomo jeszcze, czy ma te same korzyści dla ludzi.
Może dolny cholesterol
Według badań opublikowanych w 2013 r. W "Indian Journal of Experimental Biology" wanilina zawarta w ekstrakcie z wanilii może mieć korzystne działanie obniżające poziom cholesterolu. Badania na zwierzętach wykazały, że przyjmowanie dużych dawek waniliny doprowadziło do znacznego obniżenia całkowitego poziomu cholesterolu we krwi u szczurów karmionych dietą wysokotłuszczową. Obiecujące, badanie przeprowadzone w ciągu 45 dni, wykorzystywało znacznie większe ilości waniliny niż zwykle w porcji ekstraktu waniliowego. Konieczne są dalsze badania, aby określić jego skutki.
Nie tylko do pieczenia
Podczas gdy ekstrakt waniliowy jest pyszny w wielu wypiekach, możesz również dodać go do innych produktów spożywczych. Włącz ją do koktajli mlecznych, koktajli mlecznych, a nawet zwykłego jogurtu, aby uzyskać ciepły, bogaty smak. W niektórych przypadkach możesz wybrać rodzaj ziaren wanilii w ekstrakcie. Meksykańskie, madagaskarskie i tahitańskie ekstrakty waniliowe oferują różne smaki i aromat. Wanilia tahitańska jest najbardziej aromatyczną, meksykańska wanilia ma nuttier taste, a Madagaskar vanilla oferuje bardziej maślany smak.
