Centra Kontroli i Zapobiegania Chorób wymieniają raka jako jedną z głównych przyczyn śmierci. Azotyn sodu jest substancją chemiczną stosowaną do utwardzania produktów mięsnych i jest uważany za czynnik rakotwórczy. Jeśli kiedykolwiek spożywałeś peklowane mięso, byłeś narażony na działanie tej substancji chemicznej. Większość mięsa na lunch, konserwy i kiełbasy zawierają azotyn sodu.
Cel użycia azotynu sodu
Azotyn sodu jest zatwierdzonym przez Food and Drug Administration dodatkiem do żywności. Jest używany do leczenia mięs i jest środkiem konserwującym. W przemyśle spożywczym stosuje się azotyn sodu, aby nadać peklowanemu mięsu różowawy kolor, zwiększyć jego trwałość i hamować wzrost bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym. Chociaż azotyn sodu jest naturalnie występującym związkiem chemicznym w warzywach, może zwiększać ryzyko zachorowania na raka, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności.
Duże dawki mogą zwiększać ryzyko raka
Duże ilości przetworów mięsnych, które zawierają azotyn sodu, zostały powiązane ze zwiększonym zachorowalnością na raka. W badaniu obejmującym prawie 10 000 dorosłych mężczyzn i 24-letnią obserwację stwierdzono związek między azotanami sodu z ryb wędzonych i rakiem jelita grubego, ale nie z innymi wędlinami, takimi jak wędzona kiełbasa i mięso z obiadu.
Małe dawki są bezpieczne
Azotyn sodu nie staje się toksyczny lub zwiększa ryzyko raka w dawkach do 10 mg azotynu sodu na funt masy ciała, zgodnie z FDA. Przekłada się to na spożycie 19 funtów. peklowanego mięsa za 150 funtów. indywidualny. FDA uważa, że 200 części na milion lub ppm azotanu sodu dodawanego do żywności jest bezpieczne; jest to równoważne około 1 funta dodatku azotynu sodu na 5000 funtów. peklowanego mięsa.
Nieutwardzone mięsa są dostępne
Ogólnie rzecz biorąc, niewielkie ilości wędlin zawierających azotyn sodu prawdopodobnie nie wywołają raka. Jeśli chcesz całkowicie uniknąć azotyn sodu, wiele supermarkety żywności naturalnej oferują produkty mięsne, które nie zawierają azotynów. Produkty te są często oznaczone jako nieutwardzone i nie zawierają azotynu sodu jako składnika.
