Fermentacja jest procesem w żywności i napojach stosowanych do przekształcania węglowodanów w alkohol, kwasy organiczne lub dwutlenek węgla. Jest używany do tworzenia napojów alkoholowych i do przechowywania niektórych produktów spożywczych. Według eksperta ds. Zdrowia naturalnego, Andrew Weil, M.D., fermentacja może uczynić żywność bardziej strawną, a składniki odżywcze są bardziej osiągalne. W przypadku osób z zespołem jelita drażliwego (IBS), zaburzeniami ze strony dolnego przewodu pokarmowego, sfermentowana żywność może zapewnić wiele korzyści. Aby uzyskać najlepsze wyniki, sugerowane są wskazówki lekarza.
Sfermentowane mleko
Mleko fermentowane, zwane także mlekiem hodowlanym, jest mlekiem sfermentowanym kwasem mlekowym. Ze względu na proces fermentacji, fermentowane mleko zawiera probiotyki - zdrowe bakterie, które poprawiają funkcje trawienne i redukują szkodliwe bakterie w organizmie. Według University of Maryland Medical Center (UMMC), przyjmowanie probiotyków może pomóc w zmniejszeniu bólu brzucha, zaparć i gazów związanych z IBS.
Ludzie mogą łatwiej trawić fermentowane produkty mleczne w porównaniu do niesfermentowanych produktów mlecznych, co może powodować u niektórych osób nawrót IBS. W Stanach Zjednoczonych mleko fermentowane jest dostępne w wielu odmianach, w tym w maślance, mleku acidophilus i kefirze, który jest napojem jogurtowym.
Jogurt
Jogurt pochodzi ze sfermentowanych produktów mlecznych i może zapewniać podobne korzyści probiotyczne. Zgodnie z artykułem "New York Times" opublikowanym we wrześniu 2008 r. Szczepy probiotyczne w jogurcie mogą poprawić objawy IBS, takie jak biegunka; jednak nie wszystkie jogurty zawierają pomocne probiotyki. Z tego powodu zaleca się sprawdzenie opakowań żywności pod kątem zawartości probiotyków i dowodów potwierdzających.
Jogurt zawierający "żywe, aktywne kultury" zwykle zawiera probiotyki z korzyściami trawiennymi. Podobnie jak w przypadku mleka sfermentowanego, jogurt może dostarczyć strawnego produktu nabiałowego i wapnia dla osób z IBS.
kapusta kiszona
Kapusta kwaszona to rozdrobniona kapusta, która została sfermentowana przez bakterie kwasu mlekowego. Według Weila kiszona kapusta w puszkach jest daleko od domowej kapusty kiszonej, którą wytwarza się przez umieszczenie kapusty i soli w szczelnym ceramicznym garku. W ciągu 3 dni w temperaturze pokojowej sól zasysa wilgoć z kapusty i powoduje fermentację.
Weil uważa kiszoną kapustę za niskokaloryczną, lekkostrawną, niedrogą i łatwą do przygotowania żywność. Jest także bogaty w witaminę C - substancję odżywczą, która może wspierać siłę układu odpornościowego u osób z IBS. Kiszona kapusta dostarcza również cenne ilości błonnika pokarmowego. UMMC sugeruje pokarmy bogate w błonnik jako środek zmniejszający gaz, wzdęcia i zaparcia u osób z IBS.
