Fruktoza w proszku to czysta, sproszkowana fruktoza. Wygląda trochę jak cukier stołowy, choć granulki są zwykle nieco mniejsze i są znacznie słodsze niż cukier stołowy. Możesz kupić proszek fruktozy w wielu sklepach spożywczych i większości sklepów ze zdrową żywnością i używać go jako substytutu cukru stołowego w żywności i wypiekach.
Fruktoza
Fruktoza jest składnikiem chemicznym cukru stołowego. Sacharoza, nazwa chemiczna cukru stołowego, to duża cząsteczka zbudowana z cząsteczki fruktozy chemicznie związanej z cząsteczką glukozy. Zarówno fruktoza, jak i glukoza są monosacharydami, co oznacza pojedynczą jednostkę cukrową. Połączone razem w postaci sacharozy, tworzą disacharyd, co oznacza podwójną jednostkę cukrową. Ponieważ fruktoza jest nieco słodsza od glukozy, gdy są połączone w postaci sacharozy, połączenie ma słodkość między glukozą i fruktozą.
Naturalna fruktoza
Czysta fruktoza nie występuje powszechnie - większość fruktozy spożywanej z naturalnych źródeł jest chemicznie łączona z glukozą w postaci sacharozy. Jednak owoce zawierają pewną czystą fruktozę. Poprzez proces fotosyntezy rośliny wytwarzają glukozę i fruktozę. Niektóre z tych monosacharydów, roślina pozostawia niezmodyfikowane w czystej postaci - jest to źródło czystej fruktozy w owocach. Możliwe jest, ale nie jest szczególnie praktyczne, izolowanie czystej fruktozy z owoców.
Proszek fruktozy
Większość fruktozy użytej do wytworzenia proszku fruktozy pochodzi z kukurydzy, która nie zawiera fruktozy w swojej naturalnej postaci. Uzyskanie fruktozy z kukurydzy wymaga szeregu reakcji chemicznych. Kukurydza jest bogatym źródłem amylozy lub skrobi. Amyloza składa się z długich łańcuchów cząsteczek glukozy, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Producenci chemicznie reagują z amylozą enzymem zwanym amylazą w celu rozbicia skrobi na glukozę. Następnie reagują z glukozą innym enzymem zwanym inwertazą w celu przekształcenia glukozy w fruktozę, którą oczyszczają i krystalizują.
Zastosowania proszku fruktozy
Możesz użyć fruktozy w proszku w ten sam sposób, w jaki używasz cukru stołowego. Podczas gdy zarówno sacharoza, jak i fruktoza zawierają identyczną liczbę kalorii - 4 na gram - ponieważ fruktoza jest znacznie słodsza, nie trzeba jej używać w celu osłodzenia jedzenia. Oznacza to, że żywność słodzona fruktozą ma zwykle nieco mniej kalorii niż żywność słodzona sacharozą. Niektóre badania sugerują, że spożywanie fruktozy zamiast sacharozy lub glukozy nie jest zdrowe dla serca. W 2000 roku opublikowanym w "American Journal of Clinical Nutrition" zauważono, że fruktoza może zwiększać stężenie lipidów we krwi.
