Mimo, że nazywa się to ziarnem - i jest przygotowywany i podawany jak inne pełne ziarna - komosa ryżowa jest w rzeczywistości ziarnem z gęsi. Większość ludzi może cieszyć się komosy ryżowej i czerpać korzyści żywieniowe, nie martwiąc się o skutki uboczne. Quinoa nie jest związana z alergiami pokarmowymi, ale zawiera pewne składniki, które mogą powodować problemy. Jeśli po zjedzeniu komosy wystąpi reakcja żołądkowo-jelitowa, prawdopodobnie jest to spowodowane włóknami lub substancjami zwanymi saponiny.
Efekty uboczne o wysokiej zawartości włókien
Komosa ryżowa jest jedną z niewielu roślinnych pokarmów z pełnym białkiem i jest dobrym źródłem żelaza, cynku, kwasu foliowego i witaminy B-6. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej ma również 5 gramów błonnika, co zapewnia znaczną część zalecanego dziennego spożycia 25 gramów dla kobiet i 38 gramów dla mężczyzn. Jednak ta ilość jest wystarczająco wysoka, aby powodować działania niepożądane, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia dużej ilości błonnika. Jeśli po zjedzeniu komosy wystąpią gazy, wzdęcia lub biegunka, przyczyną może być włókno. Możesz ograniczyć problem, zaczynając od mniejszych porcji i stopniowo dodając błonnik do swojej diety. Gdy zwiększasz spożycie błonnika, pamiętaj, aby pić dużo wody lub napojów niegazowanych.
Podrażnienie wywołane przez Saponiny
Zewnętrzna warstwa nasion komosy ryżowej zawiera substancje zwane saponiny. W niektórych produktach spożywczych, takich jak fasola, saponiny są jadalnymi substancjami fitochemicznymi, które mogą przynosić korzyści zdrowotne. Naturalne saponiny w owcach odpychają komosy, co jest korzystne, ponieważ roślina nie potrzebuje dodatkowych pestycydów chemicznych. Jednak nie powinieneś jeść saponinów z quinoa. Mają gorzki smak i mogą uszkodzić jelito cienkie, zgodnie z Purdue University. Wiele marek komosy ryżowej jest wstępnie mytych w celu usunięcia saponin, ale dobrze jest spłukać nasiona ponownie przed gotowaniem, aby upewnić się, że wszystkie pozostałości zostały usunięte. Jeśli nie jesteś pewien, czy nasiona zostały wstępnie zmyte, opłucz je kilka razy w słodkiej wodzie.
Bez glutenu, ale uważaj
Quinoa nie zawiera glutenu, co czyni go dobrym rozwiązaniem dla każdego, u którego zdiagnozowano celiakię, alergię na pszenicę lub nadwrażliwość na gluten. Niektóre typy komosy ryżowej zawierają substancje zwane prolaminami, które mogą wywoływać reakcję immunologiczną u osób z celiakią. W sierpniu 2012 r. Zgłosiło się "American Journal of Clinical Nutrition". Jednak potrzeba więcej badań, aby zweryfikować wpływ prolamin i większość typów komosy ryżowej nie zawierają tych substancji. Quinoa był dobrze tolerowany przez pacjentów z celiakią, gdy był włączony do diety bezglutenowej, wynika z badań opublikowanych w lutowym wydaniu "American Journal of Gastroenterology".
Ostrzeżenie o szczątkach
Wiele pokarmów pochodzenia roślinnego, w tym komosa ryżowa, zawiera naturalnie różne ilości substancji zwanej szczawianem lub kwasem szczawiowym. Podczas gdy prawie cały zużyty kwas szczawiowy jest eliminowany z moczem, może wiązać się z wapniem i może tworzyć kamienie nerkowe u osób, które są podatne na kamienie szczawianu wapnia. Jeśli masz wcześniejszą historię kamieni nerkowych, spożywanie pokarmów o wyższej zawartości kwasu szczawiowego, takich jak komosa ryżowa, może zwiększyć ryzyko pojawienia się większej ilości kamieni w przyszłości. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed zjedzeniem komosy ryżowej, jeśli przestrzegasz diety o niskiej zawartości szczawianu.
