Wyciągany z orzecha palmy kokosowej, olej kokosowy był używany od tysięcy lat w tropikalnych kulturach na całym świecie. Dziś służy nie tylko jako składnik do gotowania, ale również jako narzędzie lecznicze, balsam i baza kosmetyków. W przeciwieństwie do większości olejów roślinnych, olej kokosowy ma skład kwasów tłuszczowych, który jest odporny na psucie. Jednak ostatecznie będzie się zepsuł.
Struktura molekularna
Według Coconut Research Center, olej kokosowy wytwarzany jest głównie z tłuszczów nasyconych w postaci średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe mają krótszą długość niż tłuszcze nasycone występujące w mięsie i nabiału, ale podobnie jak w przypadku wszystkich tłuszczów nasyconych, nie zawierają żadnych podwójnych wiązań węglowych. Dla kontrastu, większość innych olejów roślinnych, takich jak oleje sojowe i kukurydziane, zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zawierają wiele podwójnych wiązań w ich składzie chemicznym. Te nienasycone tłuszcze rozkładają się szybciej niż nasycone tłuszcze, co prowadzi do szybszego psucia niż olej kokosowy.
Odpadki
Psucie się olejów kuchennych występuje, gdy kwasy tłuszczowe utleniają się i stają się zjełczałe - zwykle po ekspozycji na powietrze lub światło. Ze względu na jego stabilną strukturę chemiczną, nasycony tłuszcz w oleju kokosowym jest odporny na psucie i może trwać znacznie dłużej niż większość innych olejów roślinnych, zanim pójdzie źle. Olej kokosowy ma również naturalne właściwości antybakteryjne, które pomagają zmniejszyć zanieczyszczenie mikrobami.
Okres przydatności do spożycia
Okres przechowywania oleju kokosowego zależy od marki i metody uszlachetniania. Jak wyjaśnia First International Quality, rafinowany, bezzapachowy olej kokosowy trwa około 18 miesięcy, zanim pojawią się oznaki zepsucia. Dziewiczy olej kokosowy wytwarzany z procesu mielenia na mokro zawiera więcej przeciwutleniaczy, które pomagają zapobiegać zepsuciu; ten rodzaj oleju kokosowego może trwać przez kilka lat bez zjedzenia zjełczałego.
Rozważania
Ponieważ olej kokosowy zawiera niewielką ilość nienasyconych tłuszczów, nie jest całkowicie odporny na psucie. Przedłużyć okres przechowywania oleju kokosowego przez schłodzenie lub zamrożenie go po otwarciu i przechowywaniu w ciemnym miejscu, z dala od światła. Unikaj spożywania oleju kokosowego, który pachnie lub oleju, który zmienił kolor.
