Następnym razem, gdy otworzysz puszkę tuńczyka oczekującego zdrowej sałatki lub kanapki, zastanów się ponownie. Możesz być zaskoczony tym, co jest w tym tuńczyku. Podczas gdy tuńczyk oferuje zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, a także witaminy i minerały, twój tuńczyk może również zawierać rtęć, zbyt dużo sodu, histamin i bakterii.
Rtęć
Konserwy z tuńczyka zawierają rtęć, metal ciężki, który może być toksyczny w małych dawkach. Tuńczyk pływa w wodach zawierających duże ilości metylortęci, substancji, która może zaburzać układ nerwowy, szczególnie u płodów, niemowląt i małych dzieci. Tuńczyk Albacore ma wyższy poziom rtęci niż lekki tuńczyk, twierdzi Agencja Ochrony Środowiska i Urząd ds. Żywności i Leków. We wspólnym doradztwie dla konsumentów obie agencje zaleciły ograniczenie twojego tuńczyka długopłetwego do poziomu nie większego niż 6 uncji. na tydzień. Podkreślając tę kwestię naukowcy z Rutgers University w Piscataway w stanie New Jersey stwierdzili, że poziom rtęci w tuńczyku z tuńczyka długopłetwego mógł zostać zaniżony. Ich badania zostały opublikowane w listopadowym numerze "Environmental Research".
Sód
Sód jest minerałem niezbędnym dla ludzkiego życia. Jednak spożywany w dużych ilościach sód może zwiększać ciśnienie krwi i ryzyko udaru. Tuńczyk zawiera sód, a wiele konserwowanych produktów z tuńczyka dodało sód. Jeśli jesz tuńczyka w puszkach, wybierz produkt o niskiej zawartości sodu lub bez dodatku soli.
Zanieczyszczenie bakteryjne
Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, istnieje ryzyko zakażenia tuńczyka konserwowanego bakteriami patologicznymi, takimi jak Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni i Escherichia coli, które mogą powodować zatrucie pokarmowe, a nawet śmierć. Objawy mogą obejmować biegunkę, wymioty i skurcze żołądka od 4 do 36 godzin po spożyciu. W czerwcu 2010 r. Firma Tri-Union Seafoods, która jest rodzicem kurczaka z Morza, przypomniała 1105 przypadków białego tuńczyka w tuńczyku wodnym. FDA oświadczyło, że tuńczyk został wycofany z powodu możliwego patologicznego skażenia z powodu luźnych plomb i szwów w puszkach.
Histamina
Zatrucie histaminą, zwane również zatruciem scrombroidem, może wystąpić, jeśli konserwowany tuńczyk nie jest prawidłowo obsługiwany po otwarciu. Histamina tworzy się, gdy wolny aminokwas histydyna i bakterie związane z tuńczykiem oddziałują. Po otwarciu puszki, tuńczyk powinien zostać zjedzony w ciągu dwóch godzin lub w lodówce. Centrum Bezpieczeństwa Żywności dla Specjalnego Regionu Administracyjnego Hongkongu wydało opinię na temat zatrucia histaminą, aw Stanach Zjednoczonych Centrum Kontroli i Prewencji Chorób rozpatrzyło przypadki zatrucia histaminą świeżego tuńczyka. Według doniesień FDA incydenty zatrucia histaminą spadły od początkowych raportów.
