Pieczeń to cylindryczny lub podłużny kawałek mięsa mięsnego, w którym ziarno biegnie w tym samym kierunku co długi bok mięsa. Stek to ten sam kawałek mięsa pokrojony w plasterki o grubości od 1 do 3 cali. Chuck pochodzi z ramienia bydła mięsnego. Różnica między pieczeniem chuck a stekiem jest po prostu krojem. Zaoszczędź na chuclu, kupując pieczeń, krojąc w steki i zamrażając je. Najprostszym, najpewniejszym przygotowaniem do steku chuck, który jest twardy, ale smaczny, jest pieczeń na patelni.
Krok 1
Umieść 5- do 7 funtów. pieczeń chuck na pokładzie cięcia. Zmierz jego długość, aby określić, ile steków w przybliżeniu równej grubości można pokroić; Stek z chuck powinien mieć od 2 do 3 cali grubości.
Krok 2
Pokrój pieczeń na steki za pomocą ostrego 8-calowego noża szefa kuchni lub innego noża o długim ostrzu. Długość ostrza ułatwia gładkie cięcie; krótkie ostrze zrobi nierówne cięcie.
Krok 3
Mark 1-gal. torby na suwak z datą i napisem "Chuck". Z wyjątkiem jednego steku, umieść każdy stek w torbie, wyciśnij dodatkowe powietrze, uszczelnij i zamrozić na okres do sześciu miesięcy.
Krok 4
Wrzuć pozostały stek na rozgrzaną patelnię żeliwną lub inną bezpieczną do pieczenia patelnię, która ma odpowiednią pokrywkę i brązową studnię po obu stronach przez około pięć minut z boku.
Krok 5
Posyp 1 łyżeczkę. sól nad stekiem chuck. W razie potrzeby dodać czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, pietruszkę, tymianek, rozmaryn lub inne zioła.
Krok 6
Przykryj patelnię i umieść ją w piecu o temperaturze 300 stopni Fahrenheita na 2 godziny.
Krok 7
Wyjmij patelnię z piekarnika, odsłoń i dodaj pokrojone marchewki, cebulę, ziemniaki, rzepę lub inne warzywa według życzenia.
Krok 8
Przykryj i wróć do piekarnika na dodatkową godzinę lub do momentu, aż mięso i warzywa będą miękkie.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 5-lb. do 7-lb. pieczeń chuck
- Deska do krojenia
- Nóż szefa kuchni z 8-calowym ostrzem
- 1-gal. torby z zamkiem błyskawicznym
- Mazak niezmazywalny
- Bezpieczna do pieczenia patelnia z dopasowaną pokrywką
- 1 łyżeczka. Sól
- Pieprz czarny, czosnek, liść laurowy, pietruszka, tymianek, rozmaryn lub inne zioła zgodnie z życzeniem
- Pokrojone marchewki, cebule, ziemniaki, rzepa lub inne warzywa według życzenia
Wskazówki
- Możesz ugotować stek z chuck w zakrytym naczyniu żaroodpornym. Pomiń etap brązowienia lub brązowy na osobnej patelni.
