Żebra jelenia często są odrzucane, ponieważ myśliwi nie wiedzą, jak je ugotować. Żebra są duże i mają dużo tkanki łącznej. Żeberka są również bardzo chude, ale solenie lub marynowanie dodaje potrzebnej wilgoci. Dziczyzna jest dobrym źródłem niacyny, żelaza, witamin B12, B6 i ryboflawiny. Jest także mniej tłuszczu niż wołowina i ma wyższy poziom zdrowych tłuszczów omega-3.
Marynowanie żeber
Krok 1
Przyciąć żebra tłuszczu i błon.
Krok 2
Przeciąć żebra za pomocą piły, przecinając je w 3 paski żeber. Każdy pasek pociąć na kawałki po trzy lub cztery żebra.
Krok 3
Przygotuj solankę, używając po 1 szklance cukru i soli na 1 galon wody. Podgrzać wodę do rozpuszczenia soli i cukru. Dodaj przyprawy i zioła, takie jak całe ziarna pieprzu, nasiona gorczycy, świeży lub suszony tymianek, oregano i rozmaryn, aby posmakować solankę. Chłódź solankę w lodówce. Alternatywnie, użyj przepisu marynaty z dziczyzny wykonanej z octu jabłkowego, soku pomarańczowego lub soku z limonki. Smakuj go suszonym oregano, mielonym czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz ugotować żeberka przed gotowaniem, opuść krok do marynowania i przypraw je żeberka po zagotowaniu.
Krok 4
Przykryć żeberka z dziczyzny w zalewie solankowej lub marynacie. Moczyć w lodówce przez noc. Usuń żebra z solanki i spłucz sól. Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
Piec do pieczenia
Krok 1
Umieść żeberka w brytfannie. Przypraw je solą i pieprzem do smaku i przetrzyj je olejem roślinnym lub roztopionym masłem. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Przykryj żebra pokrywką lub folią do pieczenia.
Krok 2
Piec żeberka przez 4 godziny, fastrygując co 30 minut sokami z patelni lub roztopionym masłem.
Krok 3
Zwiększ temperaturę do 400 F i zdejmij pokrywę lub folię, gdy żebra są miękkie. Piecz w temperaturze 400 ° F aż do przyjemnego zrumienienia, około 5 do 10 minut.
Żebra z zapiekanki ciśnieniowej
Krok 1
Umieścić części żebra w szybkowarze z taką ilością wody, aby je przykryć.
Krok 2
Zamknij szybkowar i podgrzej go, aż ustanie ciągły strumień pary. Umieść ciężar na szybkowar i gotuj z ciśnieniem 10 do 15 funtów przez 30 minut.
Krok 3
Szybko obniżyć ciśnienie, postępując zgodnie z instrukcjami producenta. Usuń żeberka z kuchenki i pozwól im ostygnąć.
Krok 4
Przetrzyj żeberka twoją ulubioną mieszanką do suchego natarcia lub powlecz je sosem barbecue. Grillować lub piec w wysokiej temperaturze przez 10 do 15 minut, aż żeberka i sos zaczną ciemnieć.
Obgotowanie i grillowanie żeberka
Krok 1
Przykryć kawałki żeberek wodą i doprowadzić do wrzenia. Dusić żeberka przez 1 godzinę.
Krok 2
Podgrzej grill do średnio wysokiej temperatury.
Krok 3
Posmaruj żeberka suchym tarciem lub sosem barbecue. Grilluj żeberka przez około 20 minut, obracając je raz, aż żeberka zostaną zarumienione.
Żebra z dziczyzny z wolnym kotłem
Krok 1
Parboil żeberka pokryte wodą przez 30 minut, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu.
Krok 2
Połóż żeberka w wolnym naczyniu i przykryj je handlowym sosem barbecue lub aromatycznym płynem, takim jak jabłkowy cydr lub piwo.
Krok 3
Gotuj żeberka na wysokim poziomie przez 4 godziny lub na niskim poziomie przez 8 godzin.
Krok 4
Usuń żeberka z powolnego gotowania. Jeśli ugotowałeś je w cieczy innej niż sos barbecue, przypraw je solą i pieprzem lub wytrzyj na sucho. Umieść je na patelni z brojlerami w wysokiej temperaturze przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż żeberka i sos lekko się zrumienią, obracając jeden raz.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Piła do metalu
- Sól i cukier
- woda
- Przyprawy i zioła
- Patelnia do pieczenia
- Papierowe ręczniki
- Pieprz mielony
- Olej roślinny lub roztopione masło
- Szczotka do fastrygowania
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Mięso z dziczyzny może wydawać się różowe wewnątrz, nawet jeśli jest odpowiednio ugotowane. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 160 F, jeśli pojawią się jakiekolwiek wątpliwości. Żebra stają się czułe na widelec w temperaturach około 180 F.
