Pojedyncze jajo jest doskonałym źródłem białka. Jajo wpada w mięso, drób, ryby, suchą fasolę, jajka i orzechy w Piramidzie Przewodnik Żywności, zauważa Amerykańska Rada Nauki i Zdrowia (ACSH). Białko występuje w całym jaju, w tym w białku jaja.
Podstawy żywienia jajek białych
Według Egg Nutrition Center (ENC), przeciętne jajko zawiera około 6,29 gramów białka, z czego 3,6 pochodzi z białka jaja. Oprócz białek, inne składniki odżywcze występujące w białku jaja to ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, witamina B12, wapń, żelazo, miedź, cynk i sód. Z 72 kalorii w jajku, biały zawiera około 17.
Funkcja białka
Białka zapewniają pełne białko. Oznacza to, że zawierają one każdy z aminokwasów, które należy uwzględnić w diecie, aby zapewnić dobre zdrowie. Twoje ciało może wykorzystywać białko znajdujące się w białkach jaja, aby Twoje mięśnie były mocne jak zdrowe, wspomagać utrzymanie tkanek i utrzymywać działanie układu odpornościowego. Białko w białkach pozwala również komórkom wytwarzać enzymy - białka niezbędne dla zdrowego metabolizmu - oraz hemoglobinę, białko, które transportuje tlen do tkanek.
Porównanie z żółtkiem jaja
Większość wartości odżywczych znajduje się w żółtku jaja, które zawiera również cały cholesterol jaja. ACSH zauważa, że jaja są "największym pojedynczym źródłem cholesterolu" wśród rodzajów żywności powszechnie spożywanych w Ameryce. Jednak ACSH wskazuje, że badania wykazały, że cholesterol w diecie z jaj jest znacznie mniej niebezpieczny niż tłuszcz nasycony. Zastrzeżenia co do jedzenia żółtek jaj wskazują na to, że jajka są zwykle spożywane po dwa na raz, co przekracza ilość dziennego cholesterolu. Jajka są również zazwyczaj spożywane w połączeniu ze smażonymi mięsami, takimi jak kiełbasa i boczek, które są bogate w tłuszcze nasycone.
Białka i utrata masy ciała
ENC zauważa, że jaja dostarczają znaczną ilość białka, ponieważ mają stosunkowo niską kaloryczność. Spożycie białka jest jednym ze sposobów, w jaki dietetycy czują się pełni. ENC przytacza wyniki badań przeprowadzonych w 2005 r. Na Wayne State University, w których osoby z nadwagą spożywały śniadanie składające się z dwóch jaj i tostów lub śniadania o równej kaloryczności, składającego się z bajgla i jogurtu. Grupa, która zjadała jajka, czuła się pełniejsza i mniej głodna w ciągu dnia. Liczniki kalorii, które chciałyby białka białka, ale nie wszystkie jego kalorie i tłuszcz, spożywałyby około 68 kalorii w cztero-jajowym śniadaniu - mniej niż suma pojedynczego jajka o 72 kaloriach.
Porady kulinarne
Niektóre przepisy, takie jak te do kremów jajecznych, gotowanych sosów i domowych majonezów, wymagają użycia całego jajka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Jednakże, jeśli obawiasz się o cholesterol i tłuszcz zawarty w żółtkach jaj, białka jajek można zastąpić całymi jajami (dwoma żółtkami dla każdego żółtka jaja) w celu wytworzenia wypieków, zapiekanek i innych pokarmów, które wykorzystują jajka do spożywaj składniki lub podawaj stragan z jedzeniem podczas gotowania. Białka jajek nigdy nie powinny być spożywane na surowo ze względów bezpieczeństwa, zauważa ENC. Gotowanie białek zmieni strukturę białka w jajku, ale nie odbierze ilości białka w samej bieli.
