Filet z polędwicy jest bogato aromatyzowanym, często bardzo marmurkowym kawałkiem mięsa, który zazwyczaj wymaga wysokiej ceny w porównaniu z innymi kawałkami. Jakość mięsa, które wybierzesz, będzie decydować o konsystencji i smaku mięsa, a mięso o najwyższej jakości jest najwyższej jakości, a następnie wybierane i selekcjonowane, i są odpowiednio wyceniane. Prime filety mogą być nieco trudniejsze do znalezienia, ale warto poszukać dla wielu.
Krok 1
Wyjmij filet z polędwicy wołowej z lodówki, aby ogrzać się do temperatury pokojowej na 90 minut przed gotowaniem. Filet z polędwicy powinien być zawsze przykryty plastikową folią.
Krok 2
Poklep stek do sucha ręcznikiem papierowym, dopóki nie pozostanie wilgoć, w razie potrzeby zmieniając ręczniki papierowe.
Krok 3
Umyj obie strony mięsa oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub mieszaninę 50:50 oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i roztopionego masła. Przypraw obie strony mięsa solą morską lub koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku wraz ze świeżymi lub suszonymi ziołami, których chcesz użyć.
Krok 4
Podgrzać się? patelnia wystarczająco duża, aby utrzymać stek na dużym ogniu, aż do momentu aż do momentu palenia.
Krok 5
Umieścić stek w sosie? patelnia. Ugotuj stek przez dwie do trzech minut z każdej strony na rzadki stek, cztery do pięciu minut na średnio i sześć do siedmiu minut na średnią. Aby uzyskać lepszy stek, gotuj mięso przez siedem do dziewięciu minut po obu stronach. Unikaj przesuwania steku podczas gotowania.
Krok 6
Przenieś stek na półmisek lub talerz. Pozwól mu odpocząć bez krojenia lub cięcia przez pięć do siedmiu minut, aby soki mogły się rozprowadzać. Podawaj po minięciu pięciu minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 filet z polędwicy wołowej o grubości 1/2 cala
- Plastikowe opakowanie
- Papierowe ręczniki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Stopione masło, opcjonalnie
- Sól morska lub koszerna sól do smaku
- Mielony czarny pieprz, do smaku
- Świeże lub suszone zioła do smaku
- Saut? patelnia
- Serwująca półmisek lub talerz
- Termometr do natychmiastowego odczytu, opcjonalnie
Wskazówki
- Cieńsze kawałki mięsa będą wymagały nieco mniej czasu na gotowanie, a grubsze kawałki mięsa będą wymagały nieco więcej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj termometru z odczytem natychmiastowym, aby sprawdzić stopień wypełnienia fileta. W przypadku rzadkich stek temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 120 do 130 stopni Celsjusza, średnia powinna wynosić od 140 do 150, a średnia powinna wynosić od 150 do 160 stopni.
Ostrzeżenia
- Większość szefów kuchni odradzi gotowanie steków za znakiem 160 stopni, ponieważ mięso może stać się niepożądanie wytrawne i mniej aromatyczne.
