Zielone warzywa liściaste obejmują jarmuż, musztardę, zieloną mniszeczkę, szpinak i sałatę rzymską. Można je łatwo włączyć do sałatek, zup i wymieszać smażyć dania i oferują wiele korzyści dla zdrowia. Według Centrum Zdrowia Młodych Kobiet, ciemnozielone warzywa liściaste mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom i chorobom serca. Uniwersytet Colorado State zauważa, że liściaste warzywa są bogate w składniki odżywcze i są zdrowym wyborem żywności, ponieważ nie zawierają cholesterolu i mają niską zawartość sodu. Zielone liściaste są bogate w żelazo, wapń i składniki odżywcze. Zawierają również mnóstwo witamin.
Witamina A
Witamina A odgrywa ważną rolę w podziale i różnicowaniu komórek i pomaga regulować układ odpornościowy. Pomaga także zwalczać choroby i jest niezbędna dla wzroku i wzrostu kości. Niedobór witaminy A może charakteryzować się ślepotą w nocy i większą podatnością na infekcje. Urząd suplementów diety zauważa, że niedobór witaminy A jest niezwykły w USA; jednak przewlekła biegunka i nadmierne spożycie alkoholu może wyczerpać rezerwy witaminy A.
Witamina C
Witamina C jest rozpuszczalną w wodzie witaminą potrzebną do wzrostu i naprawy tkanek w ciele. Odgrywa ważną rolę w tworzeniu kolagenu i wspomaga gojenie się ran i naprawę chrząstki. Witamina C jest przeciwutleniaczem i pomaga chronić komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Nagromadzenie wolnych rodników w organizmie może prowadzić do chorób serca i zapalenia stawów, dlatego witamina C może pomóc w zapobieganiu tym stanom. Niedobór witaminy C charakteryzuje się niedokrwistością, krwawiącymi dziąsłami, osłabionym szkliwa zębów i powolnym gojeniem się ran, zauważa MedlinePlus.
Witamina K
Witamina K jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą przechowywaną w wątrobie. Odgrywa ważną rolę w krzepnięciu krwi i gojeniu się ran i może pomóc w budowaniu silnych kości. Według U.K. Food Standards Agency dorośli potrzebują 0,001 mg witaminy K na 1 kg masy ciała na dzień. MedlinePlus zauważa, że niedobór witaminy K występuje rzadko i zwykle występuje tylko wtedy, gdy organizm nie jest w stanie wchłonąć witamin z przewodu pokarmowego. Osoba z niedoborem witaminy K może łatwo nabawić się siniaków.
