Oryginalnie maślanka była płynem pozostałym po zmasakrowaniu masła. W czasach współczesnych producenci komercyjni dodają bakterie do mleka, dzięki czemu maślanka ma charakterystyczną, pogrubioną teksturę i pikantny smak. Niektórzy producenci również dodają drobiny masła, aby nadać produktowi autentyczny wygląd. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wymienia maślankę jako dopuszczalną odmianę zaleceń dla dwóch do trzech porcji dziennie z grupy produktów mlecznych, jogurtów i serów. Podobnie jak mleko, maślanka może oferować korzyści zdrowotne.
Wapń
Zalecane dzienne zapotrzebowanie na wapń wynosi od 1000 do 1 200 miligramów dziennie dla większości mężczyzn i kobiet oraz 1300 miligramów dziennie dla dzieci w wieku od 9 do 13 lat, według National Institutes of Medicine. Jedna szklanka maślanki dostarcza 284 miligramów wapnia, w porównaniu z 299 miligramami wapnia w 1 szklance mleka zgodnie z NationalAgenta Nutrient Database.
Białko
Chociaż produkty mleczne nie są najlepszym źródłem białka chudego zalecanego przez amerykańskie przepisy dietetyczne, mogą dostarczyć trochę białka, które organizm potrzebuje dla dobrego zdrowia. Kubek na kubek, maślankę i mleko zawierają około tej samej ilości białka - maślanka zawiera 8,11 miligrama białka i mleka zawiera 8,26 miligrama według USDA National Nutrient Database.
Witaminy i minerały
Krajowa Baza Danych Odżywczych USDA stwierdza, że maślanka zawiera witaminę A, witaminę C i wiele witamin z grupy B, w tym tiaminę, ryboflawinę, niacynę i kwas pantotenowy. Maślanka zawiera także wiele niezbędnych i pierwiastków śladowych, w tym żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk.
Korzystanie z Buttermillk
Zastąpić maślankę za każdym razem, gdy w przepisach nazywane jest mleko, na lekko pikantny posmak. Wielu kucharzy używa go w całości do wypieków takich jak naleśniki, gofry i herbatniki. Mark Bittman, autor książki "How to Cook Everything Vegetarian", zaleca maślankę w puree ziemniaczanym oraz sosy, dipy i sosy do sałatek. Sugeruje także wytwarzanie świeżego sera z mlekiem, maślanką i solą.
