Łosoś nadaje się do grillowania lepiej niż większość ryb dostępnych w lokalnym supermarkecie. Dzięki stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, łosoś czerpie korzyści z grillowania podobnie jak wołowina, rozwijając zadymione mięso na zewnątrz, jednocześnie uszczelniając wilgoć. W przeciwieństwie do szczuplejszych białych kuzynów, łosoś nie wymaga wiele rozpieszczania, aby uniknąć przewrócenia się przez kraty. Po kilku najlepszych praktykach całkowicie wyeliminujesz ten problem.
Nie obawiaj się oleju
Każdy przepis z łososia z grilla będzie korzystał z olbrzymiego mycia oliwy z oliwek bezpośrednio na rybach i na kratach z grilla przed ogrzaniem go. Zrób tak, przygotowując swoje filety zgodnie z Twoim przepisem, ale dopiero po przyprawieniu ryby. Olej nie tylko zapobiega przywieraniu, ale dodaje smaku i aromatu. Użyj lekkiej oliwy z oliwek w przeciwieństwie do drogiego oliwy z pierwszego tłoczenia. Lekka oliwa z oliwek służy do tego celu bez dodawania dużej ilości tłuszczu do posiłku lub przytłaczania smaku łososia.
Do skóry czy nie do skóry?
Decyzja, czy ugotować łososia na skórze, jest często podyktowana gustem publiczności, ale są też kwestie, które należy wziąć pod uwagę. Jeśli usuniesz skórę, musisz połaczyć łososia z obu stron, aby zapobiec przypaleniu. Grill wierzchu z łososia - z zaokrągloną stroną w dół - najpierw, a następnie obróć łososia do końca. Umieść filet po przekątnej na ruszcie i obróć go do przeciwległej przekątnej, aby utworzyć bryłę grilla na wierzchu. Na średnim ogniu pozostaw trzy minuty z każdej strony, aby uzyskać średnie podłoże. Dodaj lub odejmij około 30 sekund na stronę dla średnio-rzadkich lub średnio-dobrze.
Zamień swój grill w piec
Grillowanie łososia na skórze pozwala ugotować filet z boku skóry aż do końca, dając w efekcie chrupiące dno i wilgotny wierzch. Piec na średnim ogniu przez dwie minuty, aż dno filetu stanie się dość twarde. Zredukuj ciepło do średnio niskiego poziomu, zamknij pokrywę grilla i pozwól, aby łosoś był pieczony, przykryty, aż górna część fileta jest prawie nieprzezroczysta - lub około pięciu minut. Użyj metalowej szpatułki rybnej, aby usunąć filety z grilla. Aby podać łososia bez skóry, umieść krawędź szpatułki tuż nad skórą. Miąższ łatwo się rozdzieli i możesz czerpać korzyści z tego doskonałego faszerowania bez skóry.
Alternatywa dla oleju
Aby wyeliminować dodatkowy tłuszcz z procesu gotowania, chroń filety przed bezpośrednim płomieniem grilla za pomocą woreczka z folii aluminiowej. Folia oddala ciepło, ale jest na tyle cienka, że pozwala na pewien efekt palenia. Umieść filety skórą w dół na kwadratach folii wystarczająco dużych, aby każdy z nich mógł być luźno owinięty. Pozostaw worki otwarte u góry. Jeśli chcesz nieco więcej smaku, dodaj rozdrobniony ząbek czosnku i gałązkę świeżego kopru do sakiewki lub innych ziół. Grilluj saszetki na średnim ogniu przez trzy minuty, a następnie zredukuj ciepło do średnio niskiego poziomu. Pieczonego łososia pod przykryciem przez około pięć minut, aby uzyskać średnie podroby.
