Pe�noziarniste i smuk�e, wo�owe najwy�szej jako�ci pieczenie pozbawione t�uszczu i marmurk�w. Dzi�ki temu pieczenie jest umiarkowanie mocne, szczeg�lnie gdy gotuje si� je zbyt szybko w suchym cieple. Gotowanie ich przez wiele godzin w powolnej kuchence powoduje rozpad kolagenu w mi�sie, powoduj�c jego pieczenie. Je�li dodasz sosy do powolnej kuchenki, kt�ra promuje rozk�ad kolagenu, taki jak sos pomidorowy lub wino, wzmacniasz czu�o��.
Krok 1
Rozetrzyj olej na ca�ej pieczeni, w tym zakamarkach. Pomaga to karmelizowa� zewn�trzn� cz�� mi�sa. Przypraw mi�so, masuj�c w nim przyprawy. Spr�buj u�y� koszernej lub morskiej soli lub skorzystaj z alternatyw ni�szego sodu, takich jak pieprz, czosnek w proszku, w�oska papryka przyprawowa, rozmaryn, tymianek i mieszanki zup wymieszanych z cebul�.
Krok 2
Pokr�j warzywa, kt�re zamierzasz wykorzysta�, do kawa�k�w wielko�ci k�sa. Do popularnych warzyw nale�� cebula, marchew, seler, grzyby i ziemniaki.
Krok 3
Po�� warzywa na dnie wolnej kuchenki, je�li lubisz warzywa mi�kkie. Ustaw woln� kuchenk� na nisk� temperatur�.
Krok 4
Rozgrzej patelni� w wysokiej temperaturze. Roz�� 1 �y�k� oleju na dnie patelni. Umie�� piecze� na patelni. Przypnij piecze� oko�o dw�ch minut z ka�dej strony, a nast�pnie usu� j� z patelni. Gnoszenie powoduje zmiany chemiczne w zewn�trznych w��knach mi�sa zwane reakcjami Maillarda, kt�re zwi�kszaj� bogactwo i z�o�ono�� smaku.
Krok 5
Umie�� piecze� w wolnym naczyniu. Dodaj przyprawy i zalej p�ynami, do kt�rych odwo�uje si� Tw�j przepis. P�yny wykorzystywane do powolnego gotowania pieczeni obejmuj� ros�, wytrawne wino, �mietan� z zup� grzybow�, wod�, a nawet piwo i klasyczn� col�. Ustaw temperatur�, aby zwolni� ciep�o.
Krok 6
Przykryj szczelnie i ustaw na ma�ym ogniu. Pozw�l pieczeni gotowa� przez 5 do 6 godzin. Je�li dodajesz warzywa wolisz gotowa� przez kr�tszy czas, np. Marchewki, cukinie lub grzyby, umie�� je w cieczy wok� pieczeni. Wymie� pokrywk� i pozw�l pieczeni dalej gotowa� przez kolejne 1 1/2 do 2 godzin.
Krok 7
Sprawd� konsystencj� p�ynu. Je�li chcesz uzyska� g�stszy sos, usu� mi�so i warzywa do naczynia i pokryw�, aby utrzyma� ciep�o. Wla� p�yn do miski sosu. Podgrza� do wrzenia. Tymczasem zmiksuj 2 �y�ki. skrobi kukurydzianej z 4 �y�ki. ch�odnej wody w ma�ej fili�ance. Dodaj mieszank� skrobi kukurydzianej lekko do wrz�cej cieczy, ci�gle mieszaj�c. Kontynuuj, a� sos osi�gnie po��dan� grubo��.
Rzeczy, kt�re b�dziesz potrzebowa�
- 3 do 5 funt�w wo�owina piecze� okr�g�a
- Oliwa z oliwek
- Przyprawy
- warzywa
- Skrobia kukurydziana
- N�
- Deska do krojenia
- Rondel
- Powolna kuchenka
- Ma�a fili�anka
- Podawa� danie
- �y�ka durszlakowa
- Patelnia do sosu
�Wskaz�wki
- Je�li to mo�liwe, ugotuj posi�ek na wytrawionej �elaznej patelni, aby uzyska� maksymalny smak.
�Ostrze�enia
- Gotuj swoj� wo�owin� do wewn�trznej temperatury co najmniej 145 stopni Fahrenheita, aby zmniejszy� ryzyko chor�b przenoszonych przez �ywno��.
