Wiele pysznych dań z makaronu wymaga sosu z białego wina. Na udany posiłek musisz zrobić coś więcej niż nalać gotującego się wina na gotowane spaghetti. Dodaj białe wino na początku procesu gotowania, aby zrównoważyć je z innymi składnikami i stworzyć najlepszy smak w produkcie końcowym.
Rodzaj wina
Pomimo swojej nazwy wina do gotowania nie są dobrym wyborem do gotowania czegoś - w tym sosów do makaronu. Wina do gotowania są zwykle wytwarzane z taniego wina bazowego z dodatkiem soli i barwnika spożywczego. Zawsze powinieneś wybrać wino do picia do gotowania. Kiedy przygotowujesz potrawę z makaronu przy użyciu wina, zazwyczaj pozwalasz mu zmniejszyć - wzmacniając smaki. Jeśli użyjesz wina o słabym smaku, skończysz z kiepskim daniem. Magazyn "Cooking Light" mówi, że wysokiej jakości amerykański blender sauvignon jest najlepszym wyborem dla niemal każdego przepisu wołającego o białe wino. Jeśli przygotowujesz przepis z konkretnego regionu, wybierz białe wino z tego regionu do dania z makaronem.
Deglazing
W przypadku potraw z makaronu, w tym białego wina, utwórz sos na osobnej patelni. Wszystkie składniki aromatyczne - takie jak cebula, czosnek, marchew i seler - należy najpierw ugotować na maśle lub oleju. Po zrumieniu użyj białego wina do deglazy patelni - zgarniania brązowych kawałków, które utworzyły się na dnie, aby dodać smaku potrawie. Przepisy rzadko wymagają dodania wina późno w procesie gotowania, ponieważ może sprawić, że danie z makaronem smakuje zbyt mocno jak alkohol.
Zmniejszenie
Po dodaniu wina pozwól mu zmniejszyć o około połowę - lub tyle, ile wskazuje przepis. Gotowanie wina pomaga zmniejszyć ilość alkoholu w produkcie końcowym. To także łagodzi smak i zapobiega zbyt cienkiemu sosowi. Białe wino to tylko jeden smak w Twoim daniu z makaronem. Nie chcesz, żeby przytłoczyło inne składniki. Po zmniejszeniu należy dodać inne płynne składniki, takie jak bulion lub śmietana.
Białka i warzywa
Jeśli twoje danie zawiera długo gotujące się warzywo lub białko, takie jak pieczona czerwona papryka lub kurczak, wstępnie je obrobiłeś. Nie gotuj tych rzeczy w samym winie, ponieważ będą one wchłaniały aromat i mają kwaśny, podobny do alkoholu smak. Gotowanie warzyw w winie może je wysuszyć, co sprawia, że finiszer jest źle teksturowany. Dodawaj je w końcowych etapach jako sosy gotowane na parze, aby smaki mogły się łączyć. Jeśli dodajesz szybko gotujące się białko lub warzywo, takie jak skorupiaki, małże lub mrożony groszek, nie musisz ich gotować. Dodaj ostatni gotowany makaron; nie chcesz, aby zbyt długo siedział w sosie, ponieważ może stać się papkowaty.
