Chleb ma nieskończoną ilość odmian. Od lekkich i łuszczących do bogatych i ciężkich, piekarze wykorzystują arsenał sztuczek i technik, aby poprawić jakość i teksturę pieczywa. Zastosuj mycie tuż przed pieczeniem chleba, aby przyczynić się do ogólnego wyglądu i smaku gotowego bochenka.
Pranie jaj to rodzaj szkliwa, który składa się z całego jajka lub tylko części jajka. Profesjonalni piekarze czasami mieszają się z innymi płynami, takimi jak woda lub produkty mleczne, aby stworzyć pranie. Różne składniki w praniu pomagają uzyskać różne wyniki na gotowym chlebie. Plus pranie jaj utrzymuje się na polewach, takich jak orzechy i nasiona. Specyficzny rodzaj prania, którego należy użyć, zależy od receptury chleba i pożądanego wyglądu gotowego bochenka.
Funkcjonować
Myjki jajeczne tworzą wyraźną skórkę na chlebie i utrzymują wilgoć podczas pieczenia bochenka. Całe myjnie jaj tworzą lśniący, złoty kolor. Mydła wytworzone przy użyciu tylko żółtka dają w rezultacie bogatą, brązową skórkę. Używanie tylko białka jajka tworzy błyszczącą powłokę. Pranie jajeczne może również służyć jako klej do trzymania kruchych chlebów razem. Ponadto, myje jajka czasami są stosowane jako klej do mocowania nasion, orzechów lub innych dodatków do skórki chleba.
Rozważania
Różne dodatki dają różne efekty. Na przykład mieszanie masła lub oleju z praniem jajecznym daje miękką skórkę o aksamitnej konsystencji. Używanie mleka jako składnika sprzyja brązowieniu, ze względu na aminokwasy i cukry występujące w mleczarniach. Osoby wrażliwe lub uczulone na produkty jajeczne powinny unikać stosowania prania jajecznego. Osoby uczulone na produkty mleczne powinny unikać spożywania mleka lub śmietany jako dodatku do mycia jaj. Myjnie jaj są w porządku dla wegetarian, którzy zawierają jaja w swojej diecie, ale weganie nie powinni używać jaj - lub przetworów mlecznych - ponieważ te produkty są produktami pochodzenia zwierzęcego.
Alternatywne mycie
Mleko sojowe i mleko migdałowe są żywymi alternatywnymi szkliwami podczas pieczenia chleba. Alternatywy dla mleka dają wyraźną, brązową skórkę, ale nie utrzymują w odpowiednim miejscu nasion ani innych dodatków. Aby temu zaradzić, substytuty mleka można zagęścić szczyptą skrobi kukurydzianej. W przypadku słodszych pieczywa zamiast rozcieńczonego jajka można użyć miodu rozcieńczonego wodą do lekkiego syropu. Daje to lśniącą, brązową skórkę. Osoby wrażliwe lub uczulone na miód powinny unikać tego alternatywnego mycia. Woda lub olej pogrubiony szczyptą skrobi kukurydzianej stanowi kolejną alternatywę dla tradycyjnej glazury jajecznej i po ugotowaniu daje łagodny, złocisto-brązowy kolor.
