Chociaż żelazo jest niezbędnym minerałem wymaganym do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zbyt duża ilość żelaza w organizmie może być niebezpieczna. Osoby z hemochromatozą - stanem, który pojawia się, gdy w organizmie powstaje zbyt dużo żelaza - często trzeba ograniczyć spożycie żelaza w diecie, aby zapobiec toksyczności żelaza. Zbyt dużo żelaza w twoim ciele może spowodować uszkodzenie wątroby, cukrzycę i przebarwienie skóry, zauważa University of Maryland Medical Center. Wprowadzanie zmian w diecie może pomóc obniżyć poziom żelaza.
Heme vs. Nonheme Iron
Aby właściwie obniżyć poziom żelaza w ciele wraz z pożywieniem, ważne jest, aby zrozumieć różnicę między hemu i żelazem niehemowym. Żelazo w postaci żelaza znajduje się w produktach żywnościowych na bazie zwierząt - takich jak czerwone mięso - i jest lepiej wchłaniane przez twoje ciało niż żelazo nie występujące w pokarmach roślinnych. Jednak spożywanie pewnych produktów zawierających żelazo niehemetyczne pomaga zwiększyć jego wchłanianie. Dlatego też rodzaj spożywanych pokarmów zawierających żelazo jest tak samo ważny jak całkowite spożycie żelaza w diecie.
Ograniczaj pokarmy bogate w żelazo
Unikanie produktów zawierających duże ilości żelaza, szczególnie żelaza w postaci żelaza, pomaga obniżyć poziom żelaza w organizmie - co jest korzystne, jeśli masz hemochromatozę. Takie bogate w żelazo produkty, których należy unikać, to ostrygi, czerwone mięso, wątroba wołowa i drobiowy drobiowy drób, zgodnie z Biurem Suplementów Diety. Jeśli spożywasz niewielkie ilości tych pokarmów bogatych w żelazo, zjedz z nimi coś, co pomaga zmniejszyć wchłanianie żelaza.
Wybierz pokarmy, które obniżają wchłanianie
Produkty bogate w wapń pogarszają zarówno absorpcję żelaza niehemowego, jak i hemu, podczas gdy jaja i żywność zawierająca fityniany, polifenole lub szczawiany wpływają niekorzystnie na absorpcję żelaza przez żelazo, gdy są spożywane w tym samym czasie co produkty bogate w żelazo, zgodnie z Instytutem Iron Disorders. Jedz lub pij pokarmy zawierające wapń za pomocą 300 miligramów - ilość znajdująca się w 1 szklance odtłuszczonego mleka - lub więcej, aby zahamować absorpcję hemu i nonhemu żelaza, zauważa Instytut Iron Disorders Institute. Inne pokarmy bogate w wapń to jogurt, ser i wzbogacone w wapń mleko sojowe. Szczawiany są w herbacie i niektórych warzywach, takich jak szpinak. Polifenole są obecne w kawie, herbacie i kakao. Fityniany znajdują się w soi, błonniku, orzechach, roślinach strączkowych i pełnych ziarnach.
Ogranicz spożycie, które zwiększa wchłanianie
Unikaj spożywania pokarmów, które zwiększają absorpcję żelaza niehemowego w tym samym czasie, gdy jesz żywność bogatą w żelazo. Przykłady takich produktów spożywczych do ograniczenia obejmują produkty bogate w witaminę C - takie jak pomarańcze, papryka, truskawki, brokuły, grejpfruty, owoce kiwi i sok pomarańczowy. Instytut Iron Disorders Institute donosi, że 100 miligramów witaminy C znacznie zwiększa wchłanianie żelaza z posiłków. Inne pokarmy, które zwiększają wchłanianie żelaza obejmują te, które są bogate w beta-karoten, takie jak słodkie ziemniaki i marchew; mięso, zwłaszcza czerwone mięso; i napoje alkoholowe, zgodnie z Instytutem Iron Disorders.
