Charakterystyczny pikantny smak octu jest niezbędnym składnikiem wielu popularnych kreacji kulinarnych. W całej historii miał wiele innych użytecznych zastosowań, w tym stosowanie jako środek czyszczący i jako środek na różne dolegliwości fizyczne, takie jak leczenie ran. Niedawno zasugerowano, że ocet, szczególnie ocet winny, może być przydatny w zarządzaniu poziomem cukru we krwi.
Ocet winny
Ocet może być wytwarzany z niemal każdej żywności zawierającej naturalne cukry i jest produktem procesu chemicznego, który przekształca etanol w kwas octowy. Ocet z czerwonego wina wytwarzany jest z czerwonego wina. Agencja ds. Żywności i Leków definiuje ocet jako produkt zawierający co najmniej 4 gramy kwasu octowego na 100 mililitrów. Kwas octowy jest odpowiedzialny nie tylko za cierpki smak octu, ale także za niektóre z proponowanych korzyści zdrowotnych.
Cukier we krwi
Poziom cukru we krwi odnosi się do ilości glukozy krążącej w krwioobiegu. Ponieważ zbyt dużo lub zbyt mało cukru może mieć tragiczne konsekwencje dla organizmu, poziom cukru we krwi jest ściśle regulowany przez hormon wytwarzany w trzustce zwanej insuliną. Osoby z cukrzycą typu 2 rozwinęły oporność na insulinę iw rezultacie często doświadczają utrzymującego się wysokiego poziomu cukru we krwi.
Związek między octem a cukrem we krwi
Według badań przeprowadzonych przez Carol Johnston, Ph.D., R.D., ocet ma pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi zarówno u osób zdrowych, jak i chorych na cukrzycę. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby w pełni zrozumieć dokładny mechanizm i dawki wymagane do osiągnięcia długotrwałych efektów terapeutycznych. W 2010 r. Johnston opublikował badanie "Roczników żywienia i metabolizmu", sugerujące, że 2 łyżeczki octu wystarczyły, aby wywołać odpowiedź, a wyniki były najbardziej wyraźne, gdy ocet został zażyty wraz z posiłkiem w przeciwieństwie do pięciu godzin wcześniej.
Ocet winny w przeciwieństwie do innych octu
Ponieważ uważa się, że kwas octowy jest odpowiedzialny za wpływ octu na glukozę, rodzaj octu nie powinien mieć znaczenia. Jednak bada się również czerwone wino pod kątem jego roli w poprawie wrażliwości na insulinę. Zakłada się, że korzyści widoczne w przypadku czerwonego wina przełożą się na ocet z czerwonego wina, co zwiększy jego moc. Niestety, stężenie i dostępność aktywnego składnika (składników) są prawdopodobnie kluczowe. Nie jest jasne, czy terapeutyczne ilości tych składników odżywczych są dostępne w occie z czerwonego wina w normalnie spożywanych ilościach. Ponadto możliwe jest, że świadczenia przypisane winu czerwonym są w rzeczywistości w dużej mierze spowodowane alkoholem, o którym wiadomo, że poprawia wrażliwość na insulinę.
