Czerwone mięso zapewnia stałe korzyści żywieniowe: Jest to wysokiej jakości białko i dobre źródło witaminy B12, żelaza i cynku. Z drugiej strony jest bogaty w tłuszcze nasycone i cholesterol. Możesz ograniczyć niezdrowe tłuszcze, wybierając chude kawałki mięsa, ale to nie pomoże innym problemom zdrowotnym. Kiedy czerwone mięso gotuje się do wysokiej temperatury, wytwarza substancje, które zwiększają ryzyko niektórych rodzajów raka.
Tłuszcz nasycony i cholesterol
Czerwone mięso zawiera wystarczająco dużo tłuszczów nasyconych i cholesterolu, że będziesz musiał oglądać porcje i upewnić się, że całkowita ilość w diecie pozostaje w zalecanym dziennym spożyciu. Sprawdź etykietę żywieniową mięsa, które kupujesz, ponieważ zawartość tłuszczu zmienia się w zależności od rodzaju i kroju mięsa. Różne kawałki wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny zawierają od 65 do 130 miligramów cholesterolu w 3-uncjowej porcji, według Departamentu Rolnictwa USA. Nasycony tłuszcz waha się od 1 do 10 gramów. American Heart Association zaleca utrzymanie dziennego cholesterolu poniżej 300 miligramów. Nie więcej niż 7 procent całkowitej dziennej wartości kalorii powinno pochodzić z nasyconych tłuszczów.
Zwiększone ryzyko raka
Kiedy czerwone mięso gotuje się w wysokich temperaturach, takich jak grillowanie i smażenie na patelni, wytwarza się dwie substancje rakotwórcze: aminy heterocykliczne lub HCA i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne lub WWA. W badaniu opublikowanym w styczniowym wydaniu "Epidemiologia raka, biomarkery i zapobieganie" stwierdzono, że spożywanie czerwonego mięsa, które było dobrze i bardzo dobrze wykonane, znacznie zwiększało ryzyko raka prostaty. Inne badanie wykazało, że HCA i PAH z czerwonego mięsa mogą również zwiększać ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, zgodnie z wydaniem "Nutrition and Cancer" z października 2013 roku.
Przetworzone w porównaniu z nieprzetworzonym mięsem
Nieprzetworzone czerwone mięso nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca lub cukrzycy, wynika z przeglądu opublikowanego w wydaniu "Circulation" z maja 2010 r. Ludzie, którzy spożywali czerwone mięso osiem razy w tygodniu, nie mieli większej częstości występowania choroby niż ci, którzy jedli mięso raz w tygodniu lub krócej. Jednak przetworzone mięsa przyczyniają się do obu chorób. Każda codzienna porcja przetworzonego mięsa zwiększyła ryzyko chorób serca o 42 procent, a ryzyko cukrzycy o 19 procent, zgodnie z Harvard Health Publications. Każde mięso zawierające konserwanty lub konserwowane przez palenie, peklowanie lub solenie jest przetworzonym mięsem. Kilka przykładów to hot-dogi, bekon, kiełbasa i wędliny.
Zalecane spożycie
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem zaleca unikanie przetworzonego mięsa i ograniczanie konsumpcji czerwonego mięsa do nie więcej niż 18 uncji tygodniowo. W oparciu o 3-uncjową porcję, która zapewnia 6 porcji czerwonego mięsa tygodniowo. Inne zalecenia są bardziej konserwatywne. Wzory żywności Departamentu Rolnictwa USA sugerują 1,8 uncji mięsa dziennie lub 12,6 uncji tygodniowo, w oparciu o dietę o wartości 2000 kalorii dziennie. Podejścia żywieniowe do zatrzymania nadciśnienia tętniczego lub diety DASH zalecają 1,4 uncji mięsa dziennie lub 9,8 uncji tygodniowo. Zalecenie DASH opiera się również na spożywaniu 2000 kalorii dziennie.
