To może być frustrujące, gdy dostaniesz ser, na który wydałeś dobre pieniądze z lodówki, tylko po to, by się zepsuć. Prawdopodobnie wiesz, że nie powinieneś jeść spleśniałego sera, ale możesz ulec pokusie, aby spróbować zabić pleśń, piecząc ser w wysokiej temperaturze. Chociaż pieczenie nie sprawi, że twój ser będzie bezpieczny do jedzenia, to niekoniecznie jest stracone. Kiedy zrozumiesz, jak ciepło oddziałuje z pleśniowym serem, a na różne sposoby pleśń wpływa na sam ser, możesz użyć innych technik, aby zapisać swój ser.
Ciepło i pleśń
Ciepło zabija pleśń, a nie robi się w tym celu gorącego piekarnika. Według Ohio State University, większość form nie może przetrwać powyżej 140 stopni Fahrenheita. To, informuje uniwersytet, sprawia, że ciepło jest skuteczną metodą kontroli pleśni, która występuje w ściółce ogrodowej. Jednak istnieją pewne dobre powody, dla których nie powinno się używać ciepła, aby zabić pleśń na serze lub, jeśli o to chodzi, jakiekolwiek inne jedzenie.
Toksyny termiczne i pleśniowe
Choć sama pleśń nie może przetrwać w wysokiej temperaturze, istnieje powód, dla którego FDA nie zaleca pieczenia spleśniałego sera. Według "Cooks Illustrated" toksyny wytwarzane przez pleśń są znacznie mniej wrażliwe na zmiany temperatury niż sama pleśń. Kiedy wyciągniesz swój ser z piekarnika, pleśń będzie martwa, ale trucizny, które mogą wywoływać choroby, będą nadal obecne. Istnieją jednak inne sposoby na uratowanie spleśniałych serów.
Cięcie Mold Off Cheese
Czasami można zaoszczędzić spleśniałego sera, wycinając skażone obszary. "Cooks Illustrated" zaleca, aby próbować tego wyłącznie z twardymi, dojrzałymi serami, takimi jak cheddar lub parmezan i usuwając co najmniej jeden cal sera wokół formy. Trujące formy są rozpuszczalne w wodzie i mogą przenikać głęboko do miękkich, wodnistych serów, ale nie do twardych, suchych serów. Upewnij się też, że ostrze noża nie dotyka żadnej formy. Jeśli tak się stanie, dokładnie przemyj to przed wykonaniem jakiegokolwiek cięcia.
Wykrywanie psucia w serze, który ma mieć pleśń
Nie wszystkie formy są szkodliwe. Producenci serów celowo wprowadzają do swoich serów określone rodzaje pleśni. Forma nadaje temu prawdziwemu niebieskiemu serowi swój charakterystyczny smak. Należy jednak zwrócić uwagę na różnicę między normalną pleśnią a psuciem. Różne kolorowe formy lub kwaśny zapach oznaczają, że ser się zepsuł. Jeśli jest to twardy ser, możesz wyciąć formę, ale jeśli jest miękka, jak ser pleśniowy lub feta, odrzuć ją.
